美食小夫子向您介绍粤菜经典脆皮猪肠，脆皮猪肠是广东潮州菜，大肠用潮州卤水卤制后油炸的方法烹调的菜肴。煮熟的大肠捞出，放入潮州卤水中火卤制40分钟浸泡30分钟，【优质回答】大家好我是梁子美食很高兴回答您的问题，脆皮大肠也是有讲究的猪大肠头1000克，土豆250克。
1、脆皮猪肠怎么做？
亲们，大家好。美食小夫子向您介绍粤菜经典脆皮猪肠，脆皮猪肠是广东潮州菜，大肠用潮州卤水卤制后油炸的方法烹调的菜肴，制作方法：猪大肠清洗粘液，剪去表面油脂，用醋、盐、白酒、姜末搓洗腌制5分钟，再清洗。如此5次，大肠是白净、红润、没有异味、肉质弹嫩，大肠用凉水焯水，在换凉水加砂仁2粒煮1小时。煮熟的大肠捞出，放入潮州卤水中火卤制40分钟浸泡30分钟，
捞出大肠沥干水分，裹生粉或全蛋糊5层油温炸制4分钟捞出。切段码盘，大肠是焦脆酥香，香味醇厚。简易潮州卤水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(单包)、香菜25克(单包)，
2、广东脆皮大肠怎么做？
【优质回答】大家好我是梁子美食很高兴回答您的问题，脆皮大肠也是有讲究的猪大肠头1000克，土豆250克。调料：精盐、味精、香醋、香油、五香粉、孜然粉各1/2原料猪血200克，百叶150克，竹笋100克，鳝鱼、肥肠、木耳、黄豆芽、火腿各50克，干椒段10克，调料：葱花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少许，香油、白糖各1小匙，绍酒、红油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、小天鹅火锅底料、猪油各50克，清汤500克。
做法：1将竹笋去皮、洗净，切成片；木耳择洗干净，撕成小朵；黄豆芽洗净备用，2将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿分别洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。3坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入少许葱花、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒匀，烹入绍酒，添入清汤，烧沸后加入胡椒粉、味精，然后下入竹笋片、木耳、黄豆芽煮约3分钟，捞出装入碗中垫底，再将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿片依次下入锅中，用水淀粉勾芡，倒入碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、干椒段、花椒，最后将红油、香油烧至八成热，浇入碗中，即可上桌食用。
