熬好一锅白粥（猪骨头粥最好），米粒要熬烂。没有好的粥是煮不出美味的生滚粥的，烧水，水开后倒入大米再大火烧开，然后中火熬20分钟转小火熬2小时至稠烂即可—白粥底，②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌。
优岳答题不偏不倚敬请关注↗在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有美食，顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加，
顺德生滚猪杂粥①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌，
2、广东的鳝鱼粥具体是怎么做的？
1、熬好一锅白粥（猪骨头粥最好），米粒要熬烂。2、不嫌麻烦的买活鳝鱼回家自己杀，自己杀的一定要买野生的，饲养的除非你能确定正常喂养，没有被放什么奇奇怪怪的东西喂，否则还是让别人杀好算了，野生的杀之前清理干净的砧板和用水冲洗一下鳝鱼表皮，注意安全，最好能有东西固定鳝鱼的头，因为鳝鱼很滑，容易切到手。然后肚子开刀，清理里面的东西（没多少东西清），千万别洗，再然后切块，放碗里备用，如果砧板上有鳝鱼血的话，能不浪费就别浪费，一起刮到碗里，
3、切姜丝备用。（姜丝都不会切尽早离开厨房，那不是你呆的地方～）4、大火烧开之前准备的那锅粥，把碗里一切关于鳝鱼的东西全倒进粥里，用粥把碗洗一遍再倒回锅里（别浪费），再放姜丝进去，少许料酒（二锅头也行，你喜欢～），然后调成中火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），再调成小火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），然后…没然后…加糖都没人理你～，
3、广式生滚粥，米和水比例怎样配比？粥底放什么材料如何熬制？
说起广式省滚粥已经好多年没有吃过了，顺着依稀的记忆，今天我们就来重温一下当初的味道！准备食材大米、花生油、猪肉（小里脊）、猪肝、生菜均适量，葱花少许，盐、糖少许，淀粉1小勺，料酒5ml熬粥步骤俗话说：没有好的粥是煮不出美味的生滚粥的。首先把大米洗干净（香米更佳）倒少许花生油，搅拌均匀放置阴凉处腌制半小时，这样米熬粥时更容易认米粒“开花”，
烧水，水开后倒入大米再大火烧开，然后中火熬20分钟转小火熬2小时至稠烂即可—白粥底。里脊肉切片用盐、糖、料酒、淀粉搅均匀；猪肝切片永盐水浸泡10分钟备用，用清水冲洗，滴干水后同样用盐、糖、料酒、淀粉搅均备用；生菜、生姜、切丝，葱花切小段，生滚粥要一份份做味道才好，把粥底捞锅里煮开，放入盐、鸡精调好味道，放入姜丝、肉片、猪肝片、快速搅散；放入生菜丝、撒入葱花，然后淋些许花生油，最后关火出锅。
