红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下。
1、红烧鱼怎么做好吃？
红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下：1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作这样做：【材料】冰鲜大黄花一条500克左右黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱【做法】1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右4，平底锅加热后放油5，油温六成以上时放入鱼6，定型后翻煎另一面7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香8，放入清水烧热9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮11，调入少许白糖提鲜12，汤汁收浓时即可出锅海燕厨房笔记如何做到不腥气，1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥不破皮1，鱼身上的水要擦干2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好零失误先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误这些实用的小技巧一定要实践哦~我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~。
2、红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？非常高兴回答你的这个问题，答在烹饪界里一般是逢烧必炸。怎么做好吃？红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜，红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。烹饪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：1、主料：草鱼一条，
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量制作过程：1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟，3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香，5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用，烹饪小技巧1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉，2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形，3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间，喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
