3、用4根竹签将整个鱼身架起来，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟，4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水，拿掉香葱。5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克，将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油60克激香，盘上覆一层保鲜膜即可走菜，技术关键：1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致，并要间隔摆放在鱼身上，四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。
2、武昌鱼怎样做好吃？
大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！武昌鱼是我们很多人都爱吃一种鱼，也是属于非常好的蛋白质！它的做法有很多种！今天给大家分享两种非常美味好吃的武昌鱼做法！第一种:红烧武昌鱼所需食材:主料武昌鱼1条，配料生姜一块（切姜丝和姜片），小葱两根（切葱花），小米辣5个（切一厘米的段）！所需调理:盐，料酒，豆瓣酱，大蒜（切片），耗油，胡椒粉，十三香，鸡精，生抽，八角，桂皮！第一步:将鱼宰杀洗静，两边打上花刀，加入适量的盐，姜丝，料酒，腌制15分钟！第二步:腌制15分钟后，将武昌鱼取出换大盘撒上淀粉，将鱼身上裹上一层淀粉备用！第三步:将锅洗净，烧干，待锅中冒烟后加入适量食用油！油温5.6成热时，放入武昌鱼，将武昌鱼起锅备用！第四步:将锅洗净，放入少许食用油，放入八角，桂皮，姜片，蒜片，小米辣，炒香，放入少于豆瓣酱，耗油，炒出红油！放入适量的开水，大火闷煮5分钟！第五步:将锅中的调料用漏勺全部打出，将武昌鱼下锅！加入适量的胡椒粉和十三香，大火煮开改小火慢炖十五分钟！第六步:加入鸡精生抽调味后，先将武昌鱼起锅，然后锅中汤汁用水淀粉勾芡，均匀的淋在武昌鱼上！撒上葱花即可食用！这样做出来的武昌鱼既美味又可口，但要注意的是一,武昌鱼在煎鱼的时候一定要把有锅烧热，在放入食用油，再烧到六成热，下入武昌鱼，这样鱼不会粘锅！二、鱼煎好二次下锅时，一定要将调理残渣打出来，这样不会影响菜品的美观度和视觉感！第二种做法:孔雀开屏鱼这属于武昌鱼清蒸的一种做法！所需食材:武昌鱼一条，青红线椒各两根（切成小薄段）！生姜（切薄片）小葱（切葱花）所需配料:盐、料酒，生抽第一步:将武昌鱼宰杀洗净，由背部向鱼肚处切5毫米的片，但鱼肚处不要切断！第二步:将武昌鱼放入容器中，加入适量盐，料酒，姜片，腌制三十分钟！第三步:蒸锅中加水，烧开备用，将腌好的武昌鱼用清水洗净去除姜片，放入盘子中摆盘！放入青红线椒点坠！最后上蒸锅之前，放入适量的生抽！第四步:放入蒸锅中蒸二十分钟，出锅撒上葱花即可食用！这样做出来的武昌鱼肉质鲜嫩，因为是清蒸保留了武昌鱼的原汁原味，因为加入了料酒，和生姜腌制，又去除了鱼的腥味！但需要注意的是一、鱼在切片的时候一定不要太厚，太厚难以入味，二，切鱼的过程中千万不要把鱼切断了，这样做出来的鱼就不美观了！。
