同时将两种辣椒洗净，擦干表面的水分。因为我家不太吃辣，所以加了一些普通的红辣椒。如果你喜欢吃辣，可以全部用小辣椒。3.豆瓣晾干后，将一瓶普通酱油、盐、植物油倒入豆瓣中，搅拌均匀。全程不需要把豆瓣打碎或者焯水，因为豆瓣本身会被这一步的调料挤压。注意，植物油不要过豆瓣，不然会发霉。4.三伏天继续把拌好的豆瓣晾差不多一个月。晒干后，豆瓣酱是美的酱油，豆瓣都是软的。打碎辣椒。5.将煮熟的豆瓣酱与辣椒混合。
5、发霉好的豆瓣,拿回家怎么做 豆瓣酱?不要在家里干酱，因为真菌的发酵温度不好掌握，可能会产生有害物质。1.生产步骤1。所需材料:霉变豆瓣1斤、大蒜1,000g、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、辣椒面适量、辣椒面适量、生姜适量、白酒100 ml、莴笋籽油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量2。用水冲洗发霉的豆瓣，冲洗时用手轻轻揉搓。
4.调味水完全冷却后，倒入控制水分的发霉豆瓣，浸泡数小时，将干辣椒切碎。如果比较麻烦，也可以用粉碎机打碎，但是不要糊，会影响口感。5.将姜洗净，沥干水分，用粉碎机打碎，准备一个大一点的盆，把剁碎的辣椒和碎姜放进去，加入适量的盐，只要咸就可以品尝，然后加入适量的花椒面、辣椒面和冰糖拌匀。
6、 豆瓣酱最正宗的做法正宗 豆瓣酱怎么做1。先把发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把又黑又坏的豆瓣挑出来。洗的时候要轻轻的做，保留大部分的黄霉，然后拿出来控制水分。2.将锅内注满清水，加入适量的香料如八角、桂皮、香叶、辣椒等。烧开后关火。调味水冷却后，将发霉的豆瓣用干水倒入，浸泡3小时以上。3、小米椒2斤，清水洗净，摊开晾干水分，然后开始剁辣椒。把它切成小块。
4.准备几个瓶瓶罐罐，洗干净，用开水烫7、8分钟，脱脂消毒，然后倒扣晾干。5.取一口大锅，将剁碎的鲜辣椒、姜丝放入锅中，依次加入盐150g、干辣椒面100g、辣椒面50g、冰糖一把，搅拌均匀。6.取出浸泡过的发霉豆瓣，放入搅拌。之后倒入一部分浸泡过发霉豆瓣的调味水，淹没豆瓣酱。注意篦去八角，桂皮，香叶。
7、 豆瓣酱怎么做好吃 豆瓣酱如何做好吃1。食材:红辣椒2000克、梅子豆瓣酱500克、青椒适量、大蒜500克、花椒20克、生姜400克、糖25克、花生50克、芝麻50克、油500克、白酒、盐适量。2.辣椒洗净晾干。生姜洗净，用盐腌一小时左右。取出并擦干水分。发霉的豆瓣是市场上买的，一定要洗。用白酒浸泡，晾干水分，大蒜洗净晾干。3.胡椒必须晒干才能制成。
5.把剁碎的辣椒放在菜盆里。6.准备好调料，花生，芝麻，胡椒粉。7、花生要放锅里翻炒，花椒翻炒，芝麻翻炒。8.将炒好的花生去皮，将炒好的辣椒放入料理机中切碎，生姜切丝，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻，将发霉的豆瓣放入碗中晾干备用。9.把盐，发霉的豆瓣，姜丝，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻，糖放在一起。10.搅拌均匀后，放入适量白酒，搅拌均匀。11.锅内油九成热时关火，待油冷却。
8、自制发酵 豆瓣酱怎么做豆瓣酱含有丰富的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下产生氨基酸，能使菜肴更加美味，有开胃助食的作用。自制发酵豆瓣酱配料:豆瓣、面粉、盐、开水。1.自制发酵豆瓣酱方法:豆瓣浸泡过夜。2.去皮，煮至变脆。3.倒出来，摊开，放凉。4.不热的时候，加入面粉。对面粉没有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。
7.一周后，蛋糕会发霉。中间不要看。发酵时用手摸布，会有烫的感觉。如果蛋糕着凉了，就不好了。肯定是架空。不透气的话会让头发变黑，这样就不好了。8.发霉的蛋糕在太阳下暴晒四五天。它们要完全晾干，还要煮一锅开水，加盐，冷却后，把烤好的饼打碎放进去。9.用纱布盖好防止虫咬，室外暴晒，再准备一个盖，随时观察天气。下雨的时候要及时盖好，不要淋雨，不然会坏的。
9、四川 豆瓣酱怎么做食材:二井条红辣椒30斤，黄豆沙15斤，盐7斤，白酒少许。1.去掉辣椒梗。红辣椒洗三遍。2.将红辣椒过滤备用。3.这是豆瓣酱的主要原料。将发霉的豆瓣清洗后，移至阳光下晒干2小时左右，以增加热量，利于发酵，同时去除卤水中多余的水分。期间需要不断搅拌，均匀加热膨胀。4.直接把膨胀发霉的豆瓣放进搅拌机里打碎。5.将二京洗净的红辣椒放入搅拌机中打碎。
7.将碎的发霉豆瓣和红辣椒混合均匀。8.加入10袋盐，共7.7公斤，拌匀，9.搅拌均匀。10.舀到家里洗干净晾干的大罐子里，舀几勺进去，用长勺把罐子搅拌均匀。最后，不要灌满罐子，要保持距离，因为豆瓣酱发酵的时候会起泡，灌满了就会溢出来，11、30斤的两根刺做了一大一小两个祭坛。豆瓣酱装上坛子，最后在豆瓣酱面上倒上适量白酒，杀菌。
