炒空心菜时，给的油要比炒其他青菜要多一些，因为油能将空心菜完全包裹住，防止空心菜变黑。空心菜洗净后，必须要将空心菜的水完全沥干，最好不要有一滴水滴下来，这样能保证空心菜吃着更嫩，你好，我是丹姐食记，很高兴回答你的问题，空心菜能不能做酸菜，炒空心菜时，不要点水，空心菜遇到冷水，也会快速变黑的，这个小细节特别重要。
1、鱼香空心菜怎么做？
1.备料：大葱切丝，蒜片，青椒丝、红青椒丝、黄青椒丝，干辣椒丝，木耳丝、冬笋丝，郫县豆瓣酱少许。9度米醋，白糖，老抽，辣椒油，2.新鲜空心菜去掉老杆.长一点的就在靠近根跟前的一头切一刀，短的就整个，整齐的、漂亮的码在白钢罩滤中，然后锅烧水，在水里加入色拉油、少许盐。
水开了放入罩滤跟码好的空心菜，烫到空心菜刚断生捞起滤干水分，码入盘中，3.另起锅，加油、豆瓣酱，炒出红油，加入干辣椒丝，炒出香味，依次加入葱丝、蒜片、木耳丝、各种颜色青椒丝、冬笋丝、白糖、米醋，味道酸甜适口（根据自己口味）然后再打入适量的淀粉芡（薄芡），也就是像米汤一样的芡。然后淋在码好的空心菜上，就可以了。
2、怎么做空心菜最好吃？颜色又碧绿？
空心菜材料：空心菜，植物油、大蒜、味极鲜、蚝油、胡椒粉、香油、淀粉做法：1、把空心菜叶子和梗部分开，洗净切段，大蒜去皮切末2、把空心菜梗部先摘下来，开水下锅，焯烫30秒后，放入盐和油，把叶子烫1分钟左右，变软即刻捞出，控去多余水分，装盘3、蚝油、味极鲜、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用4、热锅凉油，放入蒜末爆香，将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，浇在空心菜上即可，
空心菜做法食材：空心菜、大蒜末、姜末、蚝油、食用油、柠檬一片，食盐、胡椒粉、鸡精少许。步骤：1.先将空心菜清洗干净，然后放到水中，加少量的食盐和新鲜的柠檬一片，浸泡10分钟左右，接着将浸泡好的空心菜清洗干净，沥干水分即可备用，2.锅烧热，放入适量的油，将油温烧到8成热，然后将蒜末、姜末放入到油中爆香，接着将空心菜放入到锅中，大火爆炒30秒。
3.将蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精放入到空心菜中，继续大火爆炒1分钟，即可起锅食用，注：1:炒空心时，用酸性物质浸泡，因为酸性物质可以防止空心菜被空气氧化而变黑，建议大量用柠檬浸泡，空心菜吃着也不会有酸味，这就是炒空心菜需要多加的1步！2.空心菜洗净后，必须要将空心菜的水完全沥干，最好不要有一滴水滴下来，这样能保证空心菜吃着更嫩！3.炒空心菜时，给的油要比炒其他青菜要多一些，因为油能将空心菜完全包裹住，防止空心菜变黑！4.炒空心菜时，不要点水，空心菜遇到冷水，也会快速变黑的，这个小细节特别重要！。
3、空心菜能做酸菜吗？什么菜做酸菜好？
你好，我是丹姐食记，很高兴回答你的问题，空心菜能不能做酸菜？✏️这个完全可以的，现在是空心菜生长的快，村里人吃不完，⚱️都会拿来腌起来，等没什么菜的是时候可以拿来吃，市场上买也很便宜，一大把2块左右。空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成，同时也是碱性食物，平时多吃空心菜具有清热解毒，降低血糖，降低血压，通便防癌，润肤美容，增强体质的功效，✅下面是腌制空心菜的步骤买一把空心菜，把它清洗干净，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，铺平。
现在天气热，可以直接拿到太阳底下晒干，天气好的话，一下午就可以了，也不要晒的太干，带点水份，（没有太阳的家里有烤箱的，可以烘干，这样比较费电，不太建议）晒干后，装进干净的玻璃瓶子中，一层空心菜碎一层食用盐，腌制起来，一般腌制3.到4天就可以了。平时可以拿来炖肉，炖汤，各种做法，除了空心菜之外，还是芥菜，豆角，白萝卜等等。
