塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。至于说到咸面，咸面作为东莞传统美食之一，有着大杂烩式的配料，面条粗韧、有弹性，再加上精心熬制的浓汤，也是不少东莞人一生无法割舍的地道美食，对于东莞人而言，咸丸更象征合家团圆，冬至、除夕、元宵佳节，必不可少，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，塘厦碌鹅碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的，鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅，这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性，碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。
酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了，锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流，翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
这个时间，起码要半个小时，斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流，鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，做法材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜.做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.。
2、东莞特色的咸汤圆是怎么做的？
为什么会把咸丸咸面放在一起说呢？因为两者的汤底可以是一样的，一碗咸面聚集了东城各种丰富的物产：鱼丸、虾米、土鸡、卤水大肠等，将东莞人们喜爱的滋味融合一起，再加上浓汤和咸面，不仅是果腹的美食，更是当地人生活中最温暖的慰藉。对于东莞人而言，咸丸更象征合家团圆，冬至、除夕、元宵佳节，必不可少，咸丸里的三宝是香菇虾米鱿鱼，三者的香气，相信每家的咸丸都会有。
至于肉，则是鸡肉、排骨各有所爱，肉丸是硬标配，但是一定是菜市场用新鲜鱼肉或者猪肉做出来的手工肉丸才能与一碗咸丸相称。增加咸丸汤底浓稠感和丰富口感层次必不可少的就是芋头粒，煮至软糯，吸收了汤底的鲜味，一口下去感觉不能再好，我把它视为咸丸的灵魂，蔬菜要放黄芽白”，并且是要用蒜蓉炒过，以去除菜青味，咸丸的汤底才会更香。
至于主角——粉丸子，制作起来也是很简单，糯米粉一点一点地加水，先用筷子搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团。将面团分成大块，搓成圆条放在指节位置，各掰一小剂，放在掌心搓圆后放入锅中煮熟即可，至于说到咸面，咸面作为东莞传统美食之一，有着大杂烩式的配料，面条粗韧、有弹性，再加上精心熬制的浓汤，也是不少东莞人一生无法割舍的地道美食。
我的心目中也有一家“咸面圣店”——在东莞市区最hit的地点民盈国贸中心附近一家默默开了七年的小店，秘制的大肠和独家特制的酸菜是他们的“杀手锏”。热腾腾冒着香气的大肠是经过卤制的，鲜香味十足，口感柔软又有嚼劲，酸菜的风味也别具一格，酸中泛着甘甜，开胃又可口，咸面的面条比我们一般吃的面条都要粗，和乌冬面类似，粉条充分吸收了汤头的浓郁精华，每一口到带味。
