记得上初中时离家有十里路，在学校住校，一周才能回家一次，每次回校老妈都会给我炒一瓶酱豆子带着，就是盛黄豆酱的大瓶子。所谓酱，它是要有一个发酵的过程的，黄豆酱，酱油，郫县豆瓣酱，等等酱类多数都要发酵，西瓜酱首先取来黄豆，泡上一夜，泡软，第二天入锅煮熟，撇去外壳不要，再把它水份控净晾凉，均匀的拌上一层面粉，温暖湿润处发酵，晾晒，再发酵，反复多次，让它长出毛像下图一。
1、你吃过酱豆子吗？西瓜籽酱豆怎么做？
你吃过酱豆子么？西瓜籽酱豆怎么做？这个问题给你回答一下吧，我老妈几乎年年做，有时是西瓜酱豆，有时是豆角酱豆，有时是冬瓜酱豆但方法是几乎相同。记得上初中时离家有十里路，在学校住校，一周才能回家一次，每次回校老妈都会给我炒一瓶酱豆子带着，就是盛黄豆酱的大瓶子，每次到校没几饭同学们就给我抢完了！害得我再回一次家，或没得吃，现在想想挺回味，挺有意思的，好香，要流出口水了！所谓酱，它是要有一个发酵的过程的，黄豆酱，酱油，郫县豆瓣酱，等等酱类多数都要发酵，西瓜酱首先取来黄豆，泡上一夜，泡软，第二天入锅煮熟，撇去外壳不要，再把它水份控净晾凉，均匀的拌上一层面粉，温暖湿润处发酵，晾晒，再发酵，反复多次，让它长出毛像下图一。
这也就像酿酒的酒曲一样，要有菌，然后取来西瓜，去外表硬皮，去内里红瓤，只用大概2到3厘米的皮肉，改刀成厚片或长条！入水锅中焯水，煮一下初步成熟！晾凉控水后，取一大盘，加大葱，大姜，以前用大盐粒，掺入炒香的干辣椒花椒，八角，小茴香，十三香，白糖拌匀后入酱缸，下图二，下入熬煮晾凉后的酱油，高度白酒，盖盖，封一层塑料纸，再盖上缸盖，封上水，密封，干辣椒根据口味适量加入。
