麻辣子鸡，怎样做麻椒辣子鸡

1，怎样做麻椒辣子鸡

麻椒辣子鸡材料：鸡翅、干辣椒、花椒、麻椒、葱段、姜片、红椒做法： 1、先将鸡翅洗净后切块，姜切丝，在将料酒、盐、胡椒放入碗中，与鸡翅一起码味。 2、锅中放入油烧至六成热后，放入鸡块炸熟捞起。 3、锅内留少许油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，倒入鸡块煸炒后，加入盐、鸡精，颠炒几下，起锅即可。

怎样做麻椒辣子鸡

2，湘菜特色菜麻辣子鸡怎么 制作

主料：鸡肉适量辅料：南瓜适量调料：酱油适量，醋2勺，鸡精适量，花椒1克，干辣椒适量，生抽2勺，香油适量，水淀粉适量，红尖椒适量，花雕酒适量，芝麻油5毫升，高汤50毫升麻辣子鸡的做法：1.煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升2.将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味3.将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段4.将生抽2勺，醋1勺，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用5.锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色6.另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟7.放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿8.出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜麻辣子鸡怎么制作

3，麻辣子鸡怎么做

“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。做法步骤 1先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。 2浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。 3用手反复抓匀，腌制10分钟备用。 4勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。 5再放入适量的醋，然后放入少许酱油。 6滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。 7最后把蒜末倒入芡汁里备用。 8炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。 9花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。 10炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。 11芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。 12滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。小窍门此菜特点：颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。温馨提示：1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。 2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。 3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。

麻辣子鸡怎么做

4，麻辣仔鸡的做法

加酒就更好吃了

材料：仔鸡一只干辣椒花椒（有新鲜的最最好）姜蒜葱做法： 1、鸡剁块加盐和料酒，辣椒油抓抓，室温腌一个多小时。 2、热锅热油下花椒炸炸（我就随手抓了一大把），下鸡块翻炒，要大火快炒，不然鸡肉干了不好吃。 3、炒到皮紧颜色有点点黄了，盛起来，留底油下姜丝，干辣椒（多点）和蒜碎炒香，下鸡块，放点糖翻翻（还可以放点酱油，如果鸡的咸味足够了就不放），起锅放点葱

原料净仔鸡肉400克，红干椒30克，青蒜20克，料酒15克，酱油20克，黄醋10克，精盐2克，味精、花椒各1克，湿淀粉30克，香油15克，猪油800克。制作 1、将红干椒切成约1厘米长的段。青蒜斜切成约1厘米长的段。净鸡肉横剞花刀，再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。 2、将鸡肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热，下入鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时，再次下入鸡丁炸呈金黄色捞出。 3、锅内留油50克，下入红干椒、花椒炒香，下入鸡丁，烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀，下入青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

辣椒，花椒，姜下油锅爆香（辣椒和花椒一定要多），放切好的鸡块翻炒，炒到变色时加酱油，盐，糖继续炒，再加新鲜红辣椒块，盖上锅盖焖一会，焖的过程中偶尔也要翻炒一下，焖到红辣椒发软了就可以了

5，麻辣子鸡的做法

麻辣子鸡的制作材料：主料：童子鸡850克辅料：辣椒(红、尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克调料：花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克麻辣子鸡的特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。麻辣子鸡的做法：1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 将鲜鸡剁成4厘米见方的块；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。麻辣子鸡的制作要诀：1. 宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；2. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；3. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；4. 用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；5. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；6. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；7. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

主选鸡(土鸡最好、) 味行;.自意

麻辣鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱月经不调食谱口味：麻辣味工艺：蒸麻辣鸡块的制作材料：主料：鸡1200克调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油8克教您麻辣鸡块怎么做，如何做麻辣鸡块才好吃1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

原料子鸡300克，青、红椒各50克，青蒜25克，姜、蒜各适量。；盐、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、水各适量。制法（1）鸡收拾干净切块；姜洗净切块。（2）热油锅爆香蒜瓣、姜块，放入鸡块炒至8成熟，放入豆瓣酱、青、红椒及调味料炖15分钟，最后放入青蒜再烧5分钟即可。特点红椒只是用来配色，喜食辣味的可以用红辣椒。

6，辣子鸡的做法

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

材料无骨去皮鸡胸肉2块，切成丁，辣椒粉1汤匙，分成份，现磨黑胡椒和盐适量，橄榄油1汤匙，青椒1个，切块，小的洋葱1个，切块，绿辣椒2个，去籽，捣碎，大西红柿1个，切成大块做法1.用半汤匙的辣椒粉盐和胡椒将鸡肉入味。用中高火将油烧热，放入鸡肉炒3-4分钟直到鸡肉不再是粉红色。将锅内的鸡肉用大漏勺移开并保温。2.还用同一个锅，将青椒和洋葱炒软，加上辣椒、西红柿和剩下的半汤匙辣椒粉，再继续炒3-5分钟。然后再加入鸡肉继续炒2分钟即可。材料带皮鸡大腿肉切丁，洋葱一个，干辣椒一小碗剪成一厘米长的小段，葱姜蒜，邳县豆瓣酱，四川火锅底料（少许），老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，花椒粒.鸡肉丁先用料酒和盐，糖腌十五分钟至半个小时.做法热锅冷油，翻炒鸡肉至八成熟，放入干辣椒段，胡椒粒，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料和老抽炒2，3分钟，之后加适量盐，糖，调味，再加洋葱块和葱花再炒两分钟，加胡椒粉即可上桌. 材料鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝，盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精做法1.鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时2.锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火3.看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油4.锅中留底油，中小火煸香干辣椒段5.放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅

用料仔鸡 1只（650g）老抽 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）料酒 2汤匙（30ml）姜末 2茶匙（10g）大葱茸 2茶匙（10g）花生碎 2汤匙（30g）白芝麻 1汤匙（15g）干辣椒 300g 花椒 100g 豆瓣辣酱 200g 油 500ml（实耗50ml）做法锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。小贴士做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

原料：鸡半只。辅料：干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。调料：盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。烹饪心得：1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。