边腱：就是把前面取了剩下的就是牛肉整样做,牛肉薄饼其实也不算难，面粉加入鸡蛋清、少许盐或胡椒粉，搞成面团，擀成皮,牛肉整样做,牛肉薄饼其实也不算难，面粉加入鸡蛋清、少许盐或胡椒粉，搞成面团，擀成皮,牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。
卤水牛展做法食材准备：牛腱，葱姜，冰糖，八角茴香，胡椒粒，酱油，老抽做法步骤：准备一锅水，加入葱和姜。之后放入牛腱；加盖高火煮滚，之后调为中火再煮3分钟；在另一个锅中将八角茴香和胡椒粒混合，加入葱姜和冰糖；之后加入老抽，酱油和水；将牛腱放入汤汁中；加盖高火煮，之后换为小火炖1个半钟头；将牛腱切片装盘即成。牛展肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。边腱：就是把前面取了剩下的就是
准备好食材:揉面，高筋面粉300克，用80克开水烫面搅拌均匀加三克盐，倒入凉水80克，揉成光滑的面团，醒发30分钟。分割成100克左右的面剂子，案板上抹一层油，用手按扁，再用擀面杖擀成直径25厘米左右的圆饼，平顶锅加热，不用加油，直接放底，用小火煎到两面微黄即可出锅。再来做个牛肉的腌料，口味可以自制，我的是咸甜香辣风味的，牛肉选牛里脊切成食指粗细的长条，倒入腌料拌匀腌上30分钟，用小火把腌好的肉条炒三分钟，出锅。再配上饼就可以吃了
牛肉薄饼其实也不算难，面粉加入鸡蛋清、少许盐或胡椒粉，搞成面团，擀成皮。牛肉切成丝，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、也可以根据喜好加入辣椒粉，一点蚝油，少许白芝麻调味把调好的牛肉倒入锅中炒，加点胡萝卜丝，土豆丝（也可以根据喜好加入洋葱等材料）煮到七八分熟即可起锅，在把煮好的牛肉丝包在面皮里，再下锅炸到金黄即可
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