醉糟鸡，醉糟鸡的介绍

本文目录一览

1，醉糟鸡的介绍
2，醉糟鸡的简介
3，醉糟鸡怎么做醉糟鸡的家常
4，醉糟鸡的做法醉糟鸡怎么做
5，醉糟鸡的做法醉糟鸡怎么做好吃醉糟鸡的家常做法

1，醉糟鸡的介绍

醉糟鸡是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

醉糟鸡的介绍

2，醉糟鸡的简介

醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。

醉糟鸡的简介

3，醉糟鸡怎么做醉糟鸡的家常

材料用料主料：翅根500g。配料：葱段75g，蒜头15个，姜75g。调料：姜汁50g，料酒40g，奶汤250g，老抽15g，蚝油15g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。做法(1)鱼翅根加姜汁25g，料酒20g焯水，待手能掐动后用冷水漂，摘去腐肉洗净；(2)鱼翅根再加料酒25g焯水，用冷水漂10分钟待用；(3)蒜头、生姜分别炸黄，与葱一起放在锅中加75g油略炒，投入翅根，喷酒，加蚝油15g、老抽15g、精盐3g、味精2g、鸡粉2g、奶汤250g，姜汁25g小火慢烧，翅根软后尝口，留10个葱段，10个蒜头，余葱姜蒜除去，勾少许芡，撤胡椒粉即可装盘。

醉糟鸡怎么做醉糟鸡的家常

4，醉糟鸡的做法醉糟鸡怎么做

做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟；2、水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉；3、红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；4、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段；5、然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后；6、放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出；7、并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；8、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条；9、萝卜切条与辣椒同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

5，醉糟鸡的做法醉糟鸡怎么做好吃醉糟鸡的家常做法

1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500毫升，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。2.将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。