56年，开始培训学员，并公开了祖传秘方，烧鸡制作技术开始在滑县道口镇广为传授，特别是改革开放以后，道口镇的烧鸡铺比比皆是，最多时达到上百家，著名的有张存有道口烧鸡、胡云章道口烧鸡、画宝刚道口烧鸡、张中海道口烧鸡、齐君峰道口烧鸡、薛记道口烧鸡、八代中和道口烧鸡等等，他们在秘方的基础上积极钻研，在选料和工艺上精益求精，科技创新，除都保留原有的色、香、味、烂“四绝”，还形成了自家的特色，各有各的特点。
1、道口烧鸡是怎么做的？
我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃。以我多年实践，我对道口烧鸡传统做法作了一些调整，一，调料。许多人知道，道囗烧鸡调料称之为八大料，即1，桂皮。2，砂仁，3，白芷。4，草果，5，丁香。6，陈皮，7，肉寇。8，高良姜，此外，盐自然必不可少。才开始，用这八大料做出的烧鸡，家人包括一些朋友品尝后，一致感觉虽很好吃，但中药味重了些，
于是我作了如下改良。一是借鉴符离集烧鸡做法，添加了老抽和生抽，以及葱姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是适当减少了白芷用量，这味调料是烧鸡的灵魂！烧鸡特有味道全指望它了。但是，按传统用量比例，中药味过浓也是它惹的祸，自从白芷用量减少后，吃者都认为做出的烧鸡更可口了。二，鸡的选择，按道口烧鸡传统，生鸡选择较灵活，三黄鸡即可。
2、哪里的道口烧鸡比较正宗？
道口烧鸡原产地：河南省滑县道口镇道口镇是滑县的县政府所在地，名气大于滑县，如果是从郑州坐车的话，你会发现班车是，郑州---道口，而没有郑州--滑县，话题有点扯远了，足以说明道口烧鸡的名气吃正宗道口烧鸡还是来滑县道口镇，道口镇因运河而兴，烧鸡因道口而出名，正宗义兴张道口烧鸡现在已经是第九代了，依然是延续老传统老配方，结合现代工艺制作，流程给大家看看正宗的道口烧鸡产自道口烧鸡，现在网络发达了足不出户就可以品尝，正宗地道新鲜出锅的道口烧鸡了，各位朋友需要可以私信我，
3、河南知名的烧鸡有哪些？
河南的美食遍地都是，烧鸡无疑是美食中的美味佳肴，形如元宝，离骨酥香，味道馋人。但是提起有名的烧鸡，大家通常都会想起道口的烧鸡，其实还有很多不知名的烧鸡，品尝过后让人胃口大开，回味无穷，忍不住给大家分享，道口烧鸡安阳的道口烧鸡，驰名中外，被誉为“天下第一鸡”，其实并不用给大家多介绍，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，买根烧鸡宝丰县城老十字街，很多人正在排队购买“买根烧鸡”它家制作精细，原料选用生鲜活柴鸡，每只均由清真寺阿訇进行屠宰。老汤内有二十余种天然名贵佐料，煮后香味四溢，满巷皆闻，口味独特、营养丰富，味道鲜美，滋补强身，以香、嫩、烂、味美而著称，开封桶子鸡说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。
桶子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，开封桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡。洛阳潘金和烧鸡潘金和烧鸡在洛阳久享盛名，潘金和烧鸡特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外，潘金和烧鸡以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。
有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至，”鹿邑孔集烧鸡孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效，商丘郭村烧鸡据载《商丘县志》记录，郭村烧鸡制作技术已有三四百年的历史，1956年，孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营，生意兴隆。
4、谁知道河南滑县道口烧鸡哪一家最正宗？
1、道口烧鸡的创立和发展历史道口烧鸡始创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，据《滑县志》记载，在开始制作时，由于技术不成熟，制作的烧鸡没有特色，生意惨淡萧条。到了乾隆五十二年（公元1787年），烧鸡制作的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，两人久别重逢，开怀畅饮，酒过三巡，张炳便向他求教制作烧鸡的要领，微醉的老友刘义便告诉他一个烧鸡制作秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”。
