记得上初中时离家有十里路，在学校住校，一周才能回家一次，每次回校老妈都会给我炒一瓶酱豆子带着，就是盛黄豆酱的大瓶子。所谓酱，它是要有一个发酵的过程的，黄豆酱，酱油，郫县豆瓣酱，等等酱类多数都要发酵，西瓜酱首先取来黄豆，泡上一夜，泡软，第二天入锅煮熟，撇去外壳不要，再把它水份控净晾凉，均匀的拌上一层面粉，温暖湿润处发酵，晾晒，再发酵，反复多次，让它长出毛像下图一。
1、酱豆子怎么做？
作为农村人，谁没吃过酱豆呢！特别是三十岁以上的各位朋友，对酱豆有着更深的感情。记得小时候，生活条件差，物资匮乏，想吃下馒头，就靠它啦！现在虽说生活条件提高啦，可是美味可口的酱豆依然是生活的必需品，在我们家乡，夏天有捂酱豆的习俗，我们这有句俗话说:六月六，掐麻叶，捂酱豆。每年到了六月，我们就会利用特有的天气条件，把炒熟的黄豆，用麻叶来覆盖，
等长出菌丝，就可以下酱豆啦！现在随着技术的先进，人们用黄豆在炸爆米花的机器中炸一下，在制作酱豆。我们这喜欢下西瓜酱豆，喜欢辣味的喜欢下辣椒酱豆，还有的喜欢下番茄酱豆，下面分享一下我最爱吃的辣椒酱豆的做法，希望大家能够喜欢。一.选好辣椒切碎我们这用红辣椒，肉厚一点的洗净，晾干，把蒂去掉，然后切碎，同时切一些姜丝，备用，
二.炸麻辣豆取优质色拉油，放入麻辣豆，茴香炸香，然后放入辣椒姜丝翻炒，同时加入适量糖盐，继续翻炒三十分钟。注意不停翻动，以免变糊，(可用文火)三.放入爆过的黄豆以上材料，炒翻成糊状放入爆米花机爆过的黄豆，拌匀，十分钟后加入甜蜜酱，味精。就可出锅了，味道美极了，酱豆味美，可能因为对它有特殊感情吧！喜欢折腾的朋友可以试试，自己做的，味道更好吧！。
2、你吃过酱豆子吗？西瓜籽酱豆怎么做？
你吃过酱豆子么？西瓜籽酱豆怎么做？这个问题给你回答一下吧，我老妈几乎年年做，有时是西瓜酱豆，有时是豆角酱豆，有时是冬瓜酱豆但方法是几乎相同，记得上初中时离家有十里路，在学校住校，一周才能回家一次，每次回校老妈都会给我炒一瓶酱豆子带着，就是盛黄豆酱的大瓶子。每次到校没几饭同学们就给我抢完了！害得我再回一次家，或没得吃，现在想想挺回味，挺有意思的，好香，要流出口水了！所谓酱，它是要有一个发酵的过程的，黄豆酱，酱油，郫县豆瓣酱，等等酱类多数都要发酵，西瓜酱首先取来黄豆，泡上一夜，泡软，第二天入锅煮熟，撇去外壳不要，再把它水份控净晾凉，均匀的拌上一层面粉，温暖湿润处发酵，晾晒，再发酵，反复多次，让它长出毛像下图一，
这也就像酿酒的酒曲一样，要有菌。然后取来西瓜，去外表硬皮，去内里红瓤，只用大概2到3厘米的皮肉，改刀成厚片或长条！入水锅中焯水，煮一下初步成熟！晾凉控水后，取一大盘，加大葱，大姜，以前用大盐粒，掺入炒香的干辣椒花椒，八角，小茴香，十三香，白糖拌匀后入酱缸，下图二，下入熬煮晾凉后的酱油，高度白酒，盖盖，封一层塑料纸，再盖上缸盖，封上水，密封，干辣椒根据口味适量加入。
