腊八豆什么时间做一般来说腊八豆是从立冬就开始制作，因为腊八豆需要时间腌制，所以立冬后开始做到腊八的时候就正好可以食用了，不过喜欢吃腊八豆的人什么时候开始做都是可以的。腊八豆是湖南传统的风味小吃，由黄豆腌制而成，一般从立冬后就开始制作，一直到腊八之后开始食用，下面就和小编一起来看看腊八豆是怎么做的吧。
1、腊八豆怎么做？
腊八豆是南方人爱吃的，我们这边以前也是家家做的。但如今多年没有吃腊八豆了，只有小时候妈妈才认真做过，自己也学着做过几回，我把方法说出来吧！腊八豆是腊月做的才好，味道好，不容易坏了。当然冬天来得早的地方，气温到15---0摄氏度左右就可以做了，一，选取优质黄豆，要颗粒饱满，无霉烂变质的。用水浸泡一晚上，发胀后洗净去杂质，
然后倒入锅里加水煮熟透。一定要熟而不烂，能用手捏烂但不能煮得没了形状，豆子要是完整的，二，滤出水，摊凉，放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵，如果温度低了加点保温物，但要注意透气，这样才不会烂了变质，让有益菌能正常生长。一般一个星期左右发酵完成，看到黄豆起涎发黏就可以了，三，准备好干椒，花椒放锅里加盐粒炒香，然后准备姜丝，少许米酒或者白酒，一起倒入发酵了的黄豆里，搅拌均匀。
量调料用量依照个人口味来，盐不能加少了，酒可以不加。四，把调制好的黄豆再装入坛中，倒入摊凉的白开水浸泡好，再封存，进行二次发酵，注意要让豆浸泡在水里里，不能装太满了，要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了，水变少了漏出来豆子，也要及时加水，这样二十天左右腊八豆就做好了，可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着，这样可以长期不变质，
2、干腊八豆怎么做？
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的，在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收，制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味，
腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······工具/原料干黄豆(500g)，生姜100g，盐50g，干红椒50g方法/步骤1、准备好500克干黄豆2、准备好辣椒碎、生姜和食盐，3、黄豆提前泡发4、泡好的黄豆入水煮熟。5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉，
6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成，8、生姜去皮、洗净、切细末。9、切好的生姜倒入豆子中，10、加入食盐、辣椒碎、生姜。11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉），12、充分拌和均匀。13、装入荷叶坛子中14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风，
3、腊八豆一年四季都可以制作吗？
腊八豆是湖南传统的风味小吃，由黄豆腌制而成，一般从立冬后就开始制作，一直到腊八之后开始食用，下面就和小编一起来看看腊八豆是怎么做的吧。腊八豆什么时间做一般来说腊八豆是从立冬就开始制作，因为腊八豆需要时间腌制，所以立冬后开始做到腊八的时候就正好可以食用了，不过喜欢吃腊八豆的人什么时候开始做都是可以的，
很多人对腊八豆并不了解，因为这是湖南的传统小吃，腊八豆已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱，但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品，但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
