重庆市俞知伟餐饮视频教程，重庆特色餐饮

1，重庆特色餐饮

廖记棒棒鸡就很不错！

重庆特色餐饮

2，重庆特色餐饮

特色小吃比较适合，我吃过廖记棒棒鸡的一个红油兔丁，到现在还想着呢。

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3，重庆万州餐饮美食

万州的美食挺多的，你可以看看廖记棒棒鸡的，开个这样的店我想你会做得不错的

重庆万州餐饮美食

4，重庆餐饮小吃

首推当然是廖记棒棒鸡，这是特别有特色的重庆小吃的，而且有很多连锁店，顾客也非常多呢。

5，重庆水煮鱼的做法

重庆水煮鱼的做法水煮鱼的做法图解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准　　2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。重庆水煮鱼的做法水煮鱼的做法图解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

6，重庆荣佳餐饮培训怎么样

我朋友在那里学的，我陪同去耍过，整体来讲非常的不错：1、地理位置：在南坪商圈环道旁边，城市的中心，绝对的交通要道，不好的地方是交通有点堵，停车有点贵2、公司环境：在上海城对面的台湾花园大厦A座，是一个相对较老一点的房子，不过上面很凉快，场地非常大，不管是学习还是期间休息都很宽敞舒适3、师傅：非常认真负责，也很好沟通，只是重庆人的性格可能偏直性子一点，有时有点严格，严师出高徒吧4、客服：他们的客服是我见过很多公司里面做得非常好的了，热情，大方，微笑服务，是不错的5、其它：总体来讲非常不错，我去的时候还有人专门照看小孩子，很多小朋友一起玩耍，感觉很不错

是一家集视频研究与技术开发，餐饮项目联盟、餐饮培训、小吃培训、餐饮咨询与加盟策划服务为一体的综合性餐饮连锁培训机构。致力于向勇于创业勇于拼搏的朋友提供各类专业性高的餐饮培训和小吃培训技术自创办以来，在重庆等全国各个区域开设了18家分校，规模还在不断扩大，培训学员超过30万。公司采用正规化的教学，收费透明，一次性收费，中途不再收取任何费用，所有的学员实现“一对一”实践教学模式，随报随学、包学包会、学会为止，学习期间还有专家为学员提供专业的开店指导，经营策略方面的指导

你可以在成都这里来学习的哈，长期、短期的专业都是有的哈。再看看别人怎么说的。

非常负责任的餐饮培训学校，我去品尝了3次才学习的，技术，态度，服务都非常好，现在正在找店面中

可欣餐饮培训还不错呢！我去年在那边学了重庆小面和夜宵烧烤，烤鱼，重庆火锅的，今年都已经开第三家分店了呢，而且我今年又准备去增加项目学习哦。而且他们那边每个师傅都是非常耐心教学，工作人员都是和气，其实对于初次创业的人来说，选择一个好的靠谱的正规培训是非常关键的！

7，重庆火锅怎么做大厨教教我

一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： “清汤火锅”清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。 2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。