月饼做法大全，怎么做月饼最正宗月饼的做法大全

1，怎么做月饼最正宗月饼的做法大全

主料低粉100克花生油25克转化糖浆70克莲蓉馅300克辅料吉士粉5克咸蛋黄5颗枧水1克鸡蛋1只步骤来1.准备材料2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，自再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时5.醒好的油面团拿出，分成211330克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子6.蛋黄5261上喷一大勺白酒，入4102蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后8.放入模具中按压9.制成的月饼生胚10.将月饼表1653面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

步骤水晶月饼的做法步骤11.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。水晶月饼的做法步骤22.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，抄捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）水晶月饼的做法步骤33.晾凉好的南瓜和紫薯泥。水晶月饼的做法步骤44.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。水晶月饼的做法步骤55.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。水晶月饼的做法步骤66.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以zhidao上。水晶月饼的做法步骤77.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。水晶月饼的做法步骤88.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。水晶月饼的做法步骤99.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。水晶月饼的做法步骤1010.凝固好后，将馅轻轻放入。水晶月饼的做法步骤1111.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化水晶月饼的做法步骤1212.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固

怎么做月饼最正宗月饼的做法大全

2，100克月饼的做法大全

100克月饼的做法1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。2、按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。3、饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。4、两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。5、利用虎口的部位收口滚圆。6、包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。7、在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

100克月饼的做法大全

3，简单的月饼做法

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

第一步：酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。第二步　　2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。第三步　　3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。

简单的月饼做法

4，最简单的月饼怎么做

在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具4\烤箱预热180度5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

5，月饼的做法大全家庭怎么自制月饼

食材明细中筋面粉200克转化糖浆140克涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清（搅拌均匀即可）食用油60克（我用花生油）枧水4克家庭手做月饼的做法详细步骤1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。3、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。4、将蛋黄包入馅料中排好备用。5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

原料：面粉160克，植物油40克，糖浆110~120克，碱水1/2小匙，盐少许。月饼馅，咸蛋黄，酒2大匙，装饰。步骤：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。9、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

6，月饼做法食材介绍

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。

白糖:低蛋白质、低蛋白质、低蛋白质猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌猪肉:养血食材用料普通面粉 150克 120克白糖 25克相克食物猪油 50克 60克猪肉相克食物榨菜生抽老抽麻油料酒胡椒粉鸡蛋清糖半勺相克食物葱相克食物花生仁黑芝麻粉蜜枣糯米粉一勺白糖相克食物食用油一些水 60克月饼的做法请点击输入图片描述1.容器里放入150克面粉。请点击输入图片描述2.加入25克白糖。请点击输入图片描述3.加入50克猪油。请点击输入图片描述4.加入60克水。请点击输入图片描述5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟。请点击输入图片描述6.把面团分成等量的8个小剂子。请点击输入图片描述7.容器里放入120克面粉。请点击输入图片描述8.加入60克猪油。请点击输入图片描述9.和成团就可以。请点击输入图片描述10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子。请点击输入图片描述11.猪肉剁成馅。请点击输入图片描述12.加入榨菜。请点击输入图片描述13.榨菜和猪肉剁均匀。请点击输入图片描述14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花。请点击输入图片描述15.放入适量的生抽。请点击输入图片描述16.放入适量的老抽。请点击输入图片描述17.放入适量的麻油。请点击输入图片描述18.放入适量的料酒。请点击输入图片描述19.加入适量的黑胡椒。请点击输入图片描述20.加入适量的鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可以）。请点击输入图片描述21.加入半勺白糖。请点击输入图片描述22.充分搅拌均匀。请点击输入图片描述23.把花生仁放入保鲜袋。请点击输入图片描述24.用擀面杖把花生仁碾碎。请点击输入图片描述25.把碾碎的花生仁放入碗里。请点击输入图片描述26.加入几勺芝麻粉

7，月饼做法有哪些月饼的做法大全

原料：低粉：160克,植物油：40克,转化糖浆:110克,碱水：1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许　馅料：　栗蓉，蛋黄，豆沙栗蓉的做法：栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮(累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心!)将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可月饼的做法：1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上2.分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，35克馅.3.包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。4.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。5.依次做完所有的月饼。6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油.

月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

8，月饼制作方法

浆皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）制作方法：1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。一般月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.五仁月饼1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。参考资料：http://wenwen.sogou.com/z/q781057698.htm?si=7