您好，我是号王家鹏，很高兴可以回答您的问题，关于如何学做好卤猪蹄，做卤猪蹄都是用大料卤制的，无非就是做出来的成色跟卤制出来的入味不入味，还有就是卤出来的口感。根据下面步骤制作1、将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水，（买猪蹄的时候一定要好6摊主把猪蹄一分为二切开）。
1、如何学做好吃的卤猪蹄？
您好，我是头条号王家鹏，很高兴可以回答您的问题，关于如何学做好卤猪蹄，做卤猪蹄都是用大料卤制的，无非就是做出来的成色跟卤制出来的入味不入味，还有就是卤出来的口感。猪蹄含有较多的蛋白质，猪蹄中的丰富的胶原蛋白质，对神经衰弱，皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用，我是用高压锅做的可以大大的减少炖煮的时间，热着吃入口即化，凉了又很劲道，
下面我来分享卤猪蹄的制作方法。首先准备好需要的材料：猪蹄4个，大料3粒，花椒大约20-30粒，适量盐，香叶3片，料酒适量，黄豆酱60-70克，桂皮1小块，冰糖5粒，葱半根，姜5片，豆蔻3个砂仁5粒，丁香10粒，酱油适量，干辣椒随意，白芷2片，山奈5片，根据下面步骤制作1、将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水，（买猪蹄的时候一定要好6摊主把猪蹄一分为二切开）。
2、冷水下锅焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用，3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的水，大火烧开，中火13到15分钟即可，能打开盖子的时候可以尝尝咸淡，不行可以再调整（没有高压锅的，需要炖一个半到两个小时左右）。4、热着吃入口即化，5、焖至一晚凉着吃很劲道哦。6、最后把老汤的调料捞干净，然后放入密封罐冷冻保存，下次可以继续使用，
2、猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？
猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤，卤肉其实很简单，把卤料（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。
现在我把卤肉具体做法分享出来，材料：猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。做法：1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。
