饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感，开始和面，最好用手来和好把握，饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间，和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。
1、蒸饺怎么和面？
我有靠谱的回答。为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家，首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同样成团，将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感，醒面的时候，就开始准备馅儿料了。北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧，我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了，开始要揪剂子了。擀好的面皮，这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
2、怎么和面才能让饺子皮吃起来柔软筋道？
1.凉水里加盐，按一小碗水加半汤匙汤匙盐(多半袋感冒冲剂的量)比例把盐化开，这里不能用温水，也不能不加盐。但是盐也不能太多，太多最后饺子吃起来咸，也不能太少，少了皮容易烂，且没有劲道，2.开始和面，最好用手来和好把握，饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间。不能太硬，硬了揉面擀面费劲，最后包起来也不容易粘在一起，但也不能太软了,软了擀的时候整形不好，还有可能粘连，
3、饺子面怎么和？
和面有窍门的，重要的还是饺子馅要有创意，有味道才能吸引顾客！饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！【用料】饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量【做法】1、准备好饺子馅的用料，
将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。2、葱姜洗净切末，3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋，4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面，5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。
