重庆菜，重庆菜属于川菜吗两者有什么具体的区别

本文目录一览

1，重庆十大名菜有哪些
2，重庆菜属于川菜吗两者有什么具体的区别
3，重庆必吃的名菜
4，重庆十大特色菜
5，重庆最出名的10道特色菜麻辣过瘾鲜嫩好吃旅游必吃美食推荐

1，重庆十大名菜有哪些

01 重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、芋儿鸡、酸菜鱼、泉水鸡。重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。 1、来凤鱼来凤鱼是重庆名菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。 2、黔江鸡杂黔江鸡杂同样也是重庆当地较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。 3、毛血旺说起重庆，不提火锅都说不过去，火锅中不提毛血旺似乎也说不过去，毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成，是当地的一道名菜，制作过程比较豪放，但是味道nice。 4、万州烤鱼万州烤鱼是一道重庆当地的特色美食，带有浓重的重庆风味，鲜香麻辣，加上一些配料，味道清爽。 5、烧公鸡烧公鸡是重庆的一道菜，比较经典，烧公鸡带有麻辣的味道，在鸡肉中会加上许多的青菜等，味道很香。 6、太安鱼太安鱼是在重庆具有地理优势的太安镇流行出来的一道名菜，味道鲜美麻辣，做法比较特别，主要由鲢鱼加上干辣椒以及花椒制成。 7、啤酒鸭啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列的代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。 8、芋儿鸡芋儿鸡也是重庆非常具有特色的一道菜肴，主要是由鸡肉制成，新鲜鸡肉加上各种调料爆炒，再加上一点当地的特色辣椒，味道非常棒。 9、酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。 10、泉水鸡泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。

重庆十大名菜有哪些

2，重庆菜属于川菜吗两者有什么具体的区别

今天就让一个无辣不欢酷爱重口味川菜菜系的我，来给大家介绍一下重庆菜和川菜二者的具体区别吧。其实川菜是成都川菜和渝派川菜的统称，而重庆菜属于渝派川菜。只是各自内部有一些区别，细部会不太一样。川菜是对我国对西南地区重庆、四川等地具有地域性质特色的菜系的统称，其中以成都、重庆、川南这三个地方的地方菜系最为代表，川菜的选料很讲究，规格划一，层次分明而又不失协调，以用料广泛、味道多样丰富、菜系类型多适应性广泛而得以著称。当下大众眼里的川菜基本都是以川西上河帮风味蓉香味菜系为主，其中最有典型的川菜地就是成都，川菜的特点就像它的代表地成都一样柔美亲民温而又不失精致，川菜的调味虽然是多种多样但就味道而言还是相对清淡为主，川菜更注重传统菜品。蓉香味的川菜讲究色香味一应俱全，味道相对中性，蓉香十足，让人回味无穷；同时川菜是拥有源远流长的历史的，宫廷菜系和高档菜系都不乏有川菜的踪影。其代中川菜中最具有代表性质的菜系有以下：麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、开水白菜、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、青城山白果炖鸡、白油豆腐、甜烧白、鱼香肉丝、鱼香茄子、石锅鲃泥鳅、鳝段粉丝、东坡肘子、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、西坝豆腐、清蒸江团、跷脚牛肉、魔芋烧鸭、雪魔芋、羊肉汤等等。数不胜数的川菜都不禁让人忍不住早已垂涎三尺。重庆菜当今是以川东大河帮风味的渝菜为主，重庆菜相对川菜的精致而言就显得略微的粗犷，重庆菜基本是在川菜的基础上以创新和当地特色的花样相结合、其中重庆菜用料不拘小节，大胆敢于创新，故此也有俗称重庆菜为江湖菜。其代表菜系主要有这些：毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼干菜炖烧、辣子鸡、豆瓣虾、香辣贝、辣子田螺、辣子肥肠为、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、芋儿鸡等众多菜系，重庆菜多为干烧菜，其多种口味的“麻”辣火锅为主要口味。

重庆菜属于川菜吗两者有什么具体的区别

3，重庆必吃的名菜

重庆必吃的名菜包括重庆万州烤鱼、重庆黔江鸡杂、、南山泉水鸡、水煮鱼、毛血旺、清炖牛尾汤、陈皮兔丁。毛血旺毛血旺用到的是鸭血作为材料，烹饪技巧比较讲究，以煮菜为主，口感麻辣麻辣味。起源于重庆，在重庆和西南地区都是很受欢迎的菜肴。重庆必吃的名菜当然少不了毛血旺了。将生血旺现烫现吃，还可以加上一些好吃的配菜，比如豆芽，白菜，豆皮，火腿等等，根据喜好添加，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。歌乐山辣子鸡辣子鸡是到重庆必吃的名菜之一，传统风味，因起源于重庆歌乐山，所以得名，此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。带着咸鲜醇香的味道，做这道菜用料特别讲究，主料一定要是土仔公鸡，而且是现杀现烹，做出来的辣子鸡鲜嫩肥美，辅料也很丰富，必须是非川产上等辣椒，吃起来香辣可口，绝对是不可错过的重庆名菜重庆万州烤鱼万州烤鱼是到重庆必吃的名菜，不少人都应该知道吧，这种特色菜肴颇具重庆风味。万州烤鱼制作步骤是很繁琐的，把鱼剖洗净，放在铁夹中，用木炭烧烤，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品，炒出底料。地道的万州烤鱼口味咸辣，将将腌，烤，炖三种烹饪方式结合了起来，吃的时候可以点麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十多种口味，深得大众的喜爱。重庆黔江鸡杂鸡杂其实就是鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的东西，重庆人将这些食材烹饪成了一道美食，那就是黔江鸡杂。黔江鸡杂用土家烹饪方法，是地道的重庆江湖菜，将鸡杂和辣椒、泡椒和葱姜蒜等配料一起炒，热菜油烹饪，还加入了泡萝卜丝等配料，做出来的鸡杂红艳艳的，鸡杂的异味没有了，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。南山泉水鸡泉水鸡是在重庆地区相当流行的一道江湖菜，如果去过重庆的人，应该知道，南山泉水鸡。因为起源于重庆南山，所以得名，是新派菜，是重庆必吃的名菜之一。泉水鸡口味香辣，用料丰富，色香味俱全。吃泉水鸡讲究方法，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”，一般是一整个一起吃，颇具特色。水煮鱼水煮鱼和水煮鱼片其实味道大致是相同的，最早起源于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼是川菜中的代表菜肴，同时也是重庆特色菜，主料是草鱼、豆芽、辣椒等等，水煮鱼的特点是油而不腻、辣而不燥，吃起来肉质滑嫩，非常好吃。在重庆很多的餐厅，都可以点上一份这样的水煮鱼，“麻上头，辣过瘾”就是它的特点。陈皮兔丁陈皮兔丁在重庆也叫做冷吃兔，原本是四川自贡地区的特色菜，但是在重庆地区也相当的普遍，陈皮兔丁有干香，麻辣，酥脆，陈皮味香等特色口味，做出来的菜品色泽红亮，陈皮味浓，最关键的是兔肉很好吃，鲜香入味，主要原因是食材和辅料里面加了陈皮，别小看陈皮，给这道菜的味道增色不少。

重庆必吃的名菜

4，重庆十大特色菜

重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。1、重庆火锅重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2、毛血旺毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。3、来凤鱼“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。4、辣子鸡辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。5、啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。6、酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。7、泡椒牛蛙泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙。8、烧鸡公烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。9、水煮鱼水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。10、万州烤鱼万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味。5.6万阅读搜索重庆十大顶级美食舌尖上的重庆菜谱大全正宗重庆菜谱图片重庆菜100款菜谱最新的重庆十大名吃十大重庆名菜排行榜

5，重庆最出名的10道特色菜麻辣过瘾鲜嫩好吃旅游必吃美食推荐

重庆菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，还是小吃，都深受大众喜爱。重庆菜的特点非常鲜明，一提起重庆菜，朋友们首先想到的就是麻、辣、鲜、嫩、烫。看着流口水，吃着过瘾，吃了还想吃。在又麻又辣的口感中，可深深体会到重庆人对于生活的态度。接下来丽晓跟大家分享重庆最出名的10道特色菜，麻辣过瘾，鲜嫩好吃，旅游必吃美食推荐。 1、准备毛血旺的食材，准备适量的毛肚，切成小片，再准备适量的血块，也切成薄厚适中的薄片。准备一些卤好的非常，切成滚刀块，再准备一些午餐肉切成薄片 2、准备适量的黄瓜，切成黄瓜片，再准备一些蘑菇，撕成条，再准备一把泡发的木耳放入盘中。也可以准备自己喜欢的蔬菜菌菇。 3、起锅烧水，放入一些盐，再放入一些食用油，水开之后把蔬菜放进去焯水，焯水2分钟捞出，把宽粉放进去，完全煮软，煮软捞出备用。之后把肥肠还有毛肚放进去焯水，所有的食材都焯水之后捞出备用 4、起锅烧油，油热之后放入豆瓣酱，再放入一块火锅底料，再放入葱花姜片，之后大火炒香。之后倒入适量的料酒，炒入味倒入适量的开水，大火烧开 5、大火烧开，添加适量的生抽，再放入一些白糖，搅拌均匀，放入肥肠、血块、午餐肉、中火煮3分钟，煮好之后，放入毛肚，煮半分钟就可以关火了 6、关火之后，把锅中的所有食材捞出来倒进盆中，锅里面的汤汁继续大火烧开，淋入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁、。汤汁熬到浓稠的时候，倒进大碗里面。往大碗里面，放入一把蒜蓉，再放入适量的白芝麻， 7、小碗里面放入一把红辣椒，倒入一些水搅拌，这样辣椒不容易给炸糊了。锅里面烧油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之后倒进盆中，美味既成，一碗麻辣鲜香汤的毛血旺就做好了。 1、准备适量的辣椒，剪成辣椒段，这个辣椒可以适当的多准备一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然炸的时候很容易给炸糊了。把出来好的辣椒段放进盆中，倒入开水，给泡一泡。 2、准备适量的鸡腿，先把鸡腿给清洗干净，之后把鸡腿的骨头给去去掉，之后把鸡肉给切成大小均匀的小鸡块，切好之后盛入碗中备用。 3、现在先把鸡块给腌制一下，添加适量的盐，再放入一些生抽，之后添加适量的料酒去腥，放入适量的胡椒粉，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，之后添加适量的玉米淀粉，再次抓拌，一直抓拌发粘就可以了，放在一边腌制20分钟 4、准备一个小碗调一个料汁，往小碗里面添加适量的玉米淀粉，再添加适量的白芝麻，之后添加白糖盐，充分的搅拌均匀， 5、之后把泡好的辣椒捞出来控水，倒进淀粉里面，来回的翻拌，使辣椒段均匀的裹上玉米淀粉。抓拌均匀之后添加一个蛋清，如果太黏的话就在添加一些淀粉 6、辣椒均匀的裹上玉米淀粉，粒粒分明。起锅烧油，把辣椒放进去给炸一炸，一直炸到焦黄酥脆捞出备用，之后把腌制好的鸡肉块也放进去炸一炸，炸好捞出控油 7、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜花椒，再放入一勺豆瓣酱，爆炒出红油，之后把鸡肉丁还有辣椒都放进来翻炒， 8、翻炒均匀之后，添加盐鸡精调味，翻炒入味之后，放入葱段，盛入盘中，，美味好吃的辣子鸡就做好了。 1、准备一条处理干净的草鱼，先把草鱼给清洗两遍，之后沿着尾部切开，之后把鱼头给剁掉，然后把鱼骨也给片下来，片下来的鱼骨给剁成小块。接下来处理鱼肉，把鱼肉给片成薄片。 2、切好的鱼骨还有鱼肉给放进盆中，然后添加适量的食用盐，倒入足量的清水，多清洗几遍，一直洗都鱼肉泛白就可以了，这样洗的也比较干干净了。 3、鱼肉鱼骨洗干净之后分开盛放，鱼肉放盆中，添加盐鸡精耗油胡椒粉去腥增香，再放入适量的料酒，再倒入一些蛋清，将鱼肉充分地抓拌均匀，一直抓拌到发粘，然后往里面添加适量的淀粉，再次搅拌上劲，发粘就行了 4、接下来准备一些配菜，准备适量的黄豆芽，给清洗干净，之后再准备一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐丝，再准备一些泡椒给切碎，小米辣切成辣椒圈，生姜切片 5、接下来准备一个盘子，放入一把干辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，准备一把蒜瓣切碎，放入盆中， 6、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，之后放入一勺豆瓣酱炒出红油，之后放入鱼骨给炒一炒，翻炒片刻，倒入开水，大火烧开之后放入豆腐丝，再放入黄豆芽， 7、煮开之后开始调味、添加盐鸡精耗油生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分钟，煮好之后捞出放进盆中， 8、锅中汤汁继续烧开，把腌好的鱼肉给放进去，小火慢烧，等到鱼肉泛白飘起来的时候，给鱼肉捞出来放进盆中，汤汁继续熬，淋入少许水淀粉，这样汤汁更浓郁，煮好之后倒入盆中 9、往盆中放入干辣椒再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，浇入滚烫的热油，美味既成，撒入葱花，美味好吃的水煮鱼就做好了。 1、准备一只鸭子，先给鸭子清洗干净，之后剁成小块，锅中烧水，把剁好的鸭块放进锅中，放进去腥三件套，葱姜还有料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫。焯水后捞出，放进温水里面清洗干净。 2、准备一块生姜切成姜片，再准备适量大蒜拍碎，再准备大葱适量切成葱片，碗中放入八角、桂皮、香叶、花椒。再准备适量的干辣椒，切成辣椒段。 3、起锅烧油，放入鸭块爆炒，一直炒出鸭块里面的水分，煸炒鸭肉表面微微发黄，把鸭肉倒进滤网里面，把里面的油给过滤出来。4、再次起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之后，放入鸭肉继续煸炒，炒到鸭肉完全上色，之后把准备的大料给放进来炒出香味，之后往锅里面倒进两罐啤酒，去腥，还能更好的入味。肉质吃起来也比较鲜嫩。 5、大火烧开之后开始调味，添加盐鸡精冰糖适量，再放入一些胡椒粉，生抽老抽耗油也放进一些，搅拌入味，大火炖2分钟，转小伙炖30分钟。 6、鸭肉炖熟之后，开大火收汁，收汁之后盛入碗中，撒上葱花，美味好吃的啤酒鸭就做好了。 1、准备一块上等的里脊肉，先把里脊肉切成小块，大小均等的肉块就可以，之后切成薄适中的薄片，把肉片放在水中给清洗一下，一直洗到肉发白就可以了 2、肉片清洗干净，放入盆中开始腌制，添加盐鸡精白糖提鲜，再放入适量的胡椒粉去腥增香，之后添加适量的料酒，再放入生抽老抽，朝着一个方向搅拌上劲， 3、搅拌均匀之后，分三次往肉片里面添加清水，添加清水可以使肉片更加滑嫩，添加清水之后朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到发黏，继续添加清水。清水添加完，最后往里面添加适量的食用油，可以锁住水分，最后往肉片里面添加适量的淀粉，搅拌均匀放在一边腌制15分钟 4、准备适量的小米辣，切成辣椒圈，再准备一把大蒜。，切成大蒜碎。，再准备一块姜，切成姜末，再准备一小葱切成葱花。 5、青菜准备一些，我准备一些黄豆芽，又准备了一些油麦菜，可以根据自己的喜好来准备，油麦菜切成段 6、起锅烧油，油热之后，放入辣椒蒜爆香，之后放入豆芽，再放入油麦菜，大火翻炒，炒香之后，倒入盆中备用 7、起锅烧油，放入葱姜蒜还有小米辣，爆香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入开水，大火烧开之后开始调味，添加盐，鸡精，白糖提鲜，耗油适量，再放入一些胡椒粉，之后放入料酒、生抽、老抽适量。大火煮开 8、煮开之后调中小火，放入肉片，先不要急着搅动，等到微微定型的时候，再开始翻动，使其受热均匀。 9、肉片完全煮熟之后捞出盛入碗中，再把汤汁也倒进来，之后放入一把蒜蓉，再放入葱花花椒粉、辣椒粉、白芝麻适量，浇入滚烫的热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。 1、准备一只三黄鸡给清洗干净，之后把鸡肉多成小块，放进盆中添加面粉，再放入适量的盐，多清洗两遍，一只冲洗到肉质发白就可以了。 2、接下来准备配菜，我这里准备了土豆莲藕、海带、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以选择自己喜欢的蔬菜，全部给处理一下，切成薄片。 3、锅中烧水，放进洗净的鸡块，再放入葱姜花椒料酒，大火烧开焯水，烧开之后撇去表面的浮沫。焯水捞出，洗净表面的浮沫。 4、锅中再次烧水，放入葱姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香叶，把鸡块放进去煮一煮，煮好之后捞出，等到不烫手的时候切成小块放在一边备用 5、锅中烧水，把准备的好的蔬菜给放进去焯水煮熟。焯水断生后捞出，然后过一下凉水，放在一边备用 6、准备一些青椒红椒切成辣椒圈，准备一个小碗，添加适量的辣椒油，再放入辣椒酱，芝麻油，蒜末，姜末花椒粉，再添加适量的盐，鸡精，胡椒粉。放入适量的白糖提鲜，最后放入生抽老抽调色，之后倒入煮鸡肉的汤，搅拌均匀 7、现在把蔬菜放进锅里面，之后再切好的鸡肉均匀的铺在蔬菜上面，然后把调好的料汁给倒进去，放入青椒红椒圈，美味好吃的家常版钵钵鸡就做好了 1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗干净，之后把鱼鳍给剪掉，影响口感。之后把鱼沿着鱼骨的地方给它片开。鱼肉剁下来不要，可以留着做剁椒鱼头。另一面的鱼肉也给片下来 2、鱼骨鱼肉分离，把鱼骨给剁成小块，然后把鱼肉片成小片。尽量薄点，这样鱼肉吃起来口感更佳。鱼肉鱼骨分开盛放，放入一些盐，倒清水，一直洗到肉质发白就可以了， 3、接下来开始腌制鱼肉，添加盐鸡精料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均匀，之后朝着一方向搅拌上劲，肉质发粘的时候，添加适量的玉米淀粉，继续搅拌上劲，鱼肉发粘的时候就可以了，放在一边腌制15分钟 4、准备适量的酸菜清洗一下，然后把酸菜切成薄片，切好放在一边备用。接下来准备青椒红椒切成辣椒圈，再准备一些干辣椒切成辣椒段，再准备小葱切成葱段，蒜瓣切成蒜蓉，生姜切成姜片。再准备适量的花椒。 5、起锅烧油，油热之后放入酸菜爆炒，大火炒半分钟左右就可以了。再次起锅烧油，油热之后放入姜片，再放入鱼骨爆香。小火煎至鱼骨两面金黄就可以了。之后放入炒好的酸菜，翻炒均匀，倒入开水，大火烧开后调味，添加盐鸡精、再放入胡椒粉去腥增香，之后添加白醋增加酸味。鱼骨煮熟捞出备用 6、鱼骨捞出后转小火，慢慢地下入鱼片，不要着急翻动，等到微微泛白的时候再慢慢推动使其受热均匀。一直主动鱼肉泛白飘起来的时候，把鱼肉捞出倒进盆中，汤汁也倒入盆中 7、盆中放入蒜蓉，花椒干辣椒，再放入一些青椒红椒，葱段，浇入热油激发出香味，美味好吃的酸菜鱼就做好了、。 1、准备一只新鲜的公鸡，先把公鸡给处理干净，之后剁成小块，鸡块放进盆中，添加盐再放入料酒充分地抓拌均匀。 2、抓拌均匀腌制5分钟，之后用清水多清洗几遍，一直洗到肉质发白就可以了。冲洗干净之后，挤出鸡肉里面多余的水分 3、接下来开始腌制鸡肉，往鸡肉里面添加盐调味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些葱姜，抓拌均匀腌制20分钟 4、接下来准备蔬菜，我用的是芋头，也可以选择自己喜欢的蔬菜，生姜切片，大葱切成葱段，小葱切成葱花，准备一把蒜瓣拍碎。 5、准备适量的辣椒酱，豆瓣酱，再准备一些花椒，干辣椒蒜适量。大料准备桂皮、香叶、八角、草果、白芷、 6、现在开始炒鸡肉，起锅烧油，油热之后放入鸡块，大火煸炒，开始的时候油比较浑浊，慢慢地，油炒得比较清亮了。这个时候鸡肉捞出来备用 7、起锅烧油，油热之后放入豆瓣酱、辣椒酱、炒出酱香味，放入干辣椒，再放入花椒，继续爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣还有姜片，接着把鸡块给倒进来翻炒 8、翻炒均匀之后，添加白糖提鲜，生抽少许，老抽适量，接下倒入开水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖好之后，放入芋头，继续炖20分钟. 9、炖好之后，开大火收汁，放入葱段还有蒜瓣，翻拌均匀，汤汁收得差不多的时候，盛入碗中，撒上葱花，，美味好吃的烧鸡公就做好了。 1、准备一只新鲜的兔肉，先把兔肉给清洗干净，之后剁成小块，尽量剁的小一点，这样更好吃，也更容易入味。 2、剁好之后，用流动的清水清洗三遍，冲洗到肉质发白就可以了。清洗干净，放在漏篮里面，挤出兔肉里面的水分。 3、接下来准备一些大葱，切成葱段，再准备适量的生姜，切成姜片。再准备半个洋葱切成洋葱块。 4、把控干水分的兔肉放进大盆里面，放入适量的葱姜，再倒入料酒。再放入盐，鸡精，蚝油白糖提鲜，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均匀。腌制30分钟。 5、接下来开始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之后，把里面的辣椒籽给过滤出来，不然炒的时候很容易炒糊了。准备香料，八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷、小茴香、香果。 6、起锅烧水，把处理好的辣椒给煮一煮，防止炒辣椒的时候炒糊。一直煮到辣椒有一点点的发涨就可以了，这个时候放入一碗花椒。煮好之后盛出备用 7、锅里面多放入一些食用油，油热之后放入葱姜还有洋葱炸一炸，炸到呈现焦黄色，给捞出。接下来把腌制好的兔肉放进锅里面给炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油开始变得清亮就可以了。这个时候把花椒辣椒放进来炒一炒。把所有的香料都倒进来。 8、一直炒兔肉发干，开始调味，添加盐鸡精，白糖提鲜，再放入适量的白醋，翻炒三分钟，接下撒入白芝麻继续翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特别的香辣过瘾。1、准备一个土豆削皮，然后切成薄片，接下来准备一个莲藕，处理干净也切成薄片。再准备适量的香菇清洗干净，在香菇的顶部打上十字花刀。再准备适量的玉米，也可以根据自己的喜欢适当添加 2、接下来准备一些火锅丸子，我准备了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、开花肠、蟹肉棒、再准备一些过油的大虾。3、接下来准备一块五花肉切成肉片，这样吃起来更好吃，再准备青椒红椒，切成辣椒片、大蒜适量切片 4、起锅烧水，水开放入蔬菜，大火煮三分钟，把所有的食材都给煮熟。煮熟捞出之后，把肉菜也放进去煮一煮，全程大火煮5分钟左右。煮熟捞出备用 5、起锅烧油，油热之后，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，煸炒出香味。接下来放入青椒红椒蒜片，继续炒香，炒出香味放入火锅料或者是麻辣香锅料，炒出香味。，把准备的所有食材都放进去，全程大火翻炒。 6、炒好之后，撒入白芝麻点缀增香，美味好吃的麻辣香锅就做好了，营养好吃，香辣过瘾、。