重庆面，重庆面与陕西面哪个更好

本文目录一览

1，重庆面与陕西面哪个更好
2，重庆小面的做法
3，重庆最好吃的面是什么面
4，重庆有小面还有什么面
5，重庆小面多少一碗
6，重庆鲜面的做法及配料
7，重庆小面的做法难不难
8，重庆哪点的小面最好吃

1，重庆面与陕西面哪个更好

陕西面陕西人很喜欢吃，但是重庆小面在全国都吃得开

重庆面与陕西面哪个更好

2，重庆小面的做法

重庆小面的做法　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧! 　　重庆小面的灵魂　　辣椒油的制作　　辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味…… 　　一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。　　辣椒选材　　制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。　　巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。　　佐料　　重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。　　重庆小面的辅料　　油辣子　　在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。　　当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。　　捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。　　相关内容　　辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：　　空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶; 　　豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好; 　　莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮; 　　菠菜，有点脏，一定要洗干净。　　其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。　　青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。　　说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。　　重庆小面的食谱　　主料　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。　　面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。　　主要调料　　1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。　　2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。　　3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。　　6:葱花，用小葱。装盘后提香。　　7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。　　必备调料　　7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。　　8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。　　9:炒香的花生碎粒，作用是提香。　　10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。　　12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。　　选用调料　　13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。　　14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。　　挑面时间　　先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。　　重庆小面的制作技巧　　先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。　　味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点) 　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。　　熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。　　葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。　　以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。　　炒香的花生碎粒。　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。　　重庆小面的小知识　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。　　重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。　　但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。　　面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。　　外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 ;

重庆小面的做法

3，重庆最好吃的面是什么面

走万州面

下面最好吃。

重庆最好吃的面是什么面

4，重庆有小面还有什么面

按照材料的不同，可以分为：杂酱面、牛肉面、牛筋面、豌豆面、豌杂面、肥肠面、担担面、酸菜面等按照面的形式可以分为：刀削面、铺盖面等

凉面

拉面

5，重庆小面多少一碗

便宜的价格，是5元二两，6元三两。有些贵一点的，6元二两，7元三两。

天津和平区卖15元

重庆小面一般都是二两两是市制，1市斤等于10两，1斤=500克

6，重庆鲜面的做法及配料

一斤面粉加水三两三左右这和面粉的干湿程度、空气湿度有一点关系不加碱不加盐加碱是是碱面普通的面条不用加碱的做水面还要多点水一般都是凭手感

<p><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.yuheji.com%2fzsjm%2fjmgg.html" target="_blank">http://www.yuheji.com/zsjm/jmgg.html</a></p> <p> <table border=0 width=543> <tbody> <tr> <td width=292><strong>重庆致中和餐饮文化有限公司</strong></td></tr> <tr> <td> </td> <td>联系人：曾先生  黄小姐  冉小姐 </td></tr> <tr> <td> </td> <td>地址：重庆市江北区观音桥金岗大厦24楼</td></tr> <tr> <td> </td> <td>电话：023-67868037 67745691 67871256</td></tr> <tr> <td> </td> <td>传真：023-67988851</td></tr> <tr> <td> </td> <td> <p>邮箱：chongqingyuheji@sina.com加盟的地方</p></td></tr></tbody></table></p>

7，重庆小面的做法难不难

这个从过程来讲不麻烦，在制作工艺上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面、宽面、手擀面、韭菜叶子（不宽不细的面），更注重的是配料，从难易程度来讲也各不相同，普通的素面/红油小面是相对来说最为简单的，做法：1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重庆小面就此诞生。如果是为了开店学习重庆小面，建议你多咨询一下重庆小面品牌，像煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面都是重庆比较知名的小面品牌。

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：　　a、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）　　b、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6:葱花，多放。　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备　　7:少量榨菜粒　　8:少量芽菜末　　9:炒香的花生碎粒　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多　　c、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水　　d、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

8，重庆哪点的小面最好吃

重庆小面排行榜01：重庆眼镜面地点：十八梯他的小面全部是用上好的牛肉熬的牛油汤打的作料味道的确不摆了；02：扬八面地点：南坪六公里全天只卖小面，吃面的几乎都是开车车去，特点是海椒特别香；03：黑娃面庄地点：南坪四公里他的面只有九样作料，闻起比吃起香；04：老虎灶鼎锅面地点：望龙门他的小面最有老重庆特色，狗死椒麻死人，他的老虎灶还在用，大家去了可以感受和回忆起我们早晨起来拿2分钱去老虎灶打开水的情景吧；05：开半天耳朵面地点：马家堡（人行天桥附近）原来确只开半天，已经有十几年了，不过现在也全天营业，生意是好得不得了，他的“耳朵面”切得又薄又细，下啤酒白酒都安逸；06：和记面庄地点：陈家湾品尝他的麻辣小面才晓得，他的声势绝对不是浪得虚名，看似简单的麻辣面，尽得重庆小面之精华，麻辣轩香，色香味俱全，越吃越辣，越辣越流口水；07：陈氏面庄地点：学田湾他的面品种齐全，味道轩美，没去过的朋友提醒你叫“清汤”。另:两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面也不错.就是份量太少.

重庆小面20强名单：状元：巷巷面地址：沙坪坝区重庆大学C区对面榜眼：邓记牛肉面地址：渝北区花卉园西三路探花：老太婆摊摊面地址：江北区建设厂3号门(家属区里面)坡上第四：大众豌杂面地址：渝中区大坪九坑子立交桥下第五：南坪宜宾燃面地址：南岸区南坪南湖第六：二娃小面地址：九龙坡区黄桷坪美院旁第七：肥肠小面地址：南岸区南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口第八：一热胜三鲜地址：渝中区大溪沟转盘往人和街方向百米第九：四娃面庄地址：南岸区南坪上新街房管所旁边第十：胖妹面庄地址：江北区两路口希尔顿停车场入口旁第十一：板凳面地址：渝北区金岛花园旁第十二：艺苑面庄地址：渝中区上清寺鑫隆达对面第十三：干溜小面地址：九龙坡区盘龙路坎坎下第十四：小小面庄地址：江北区家乐福863车站旁第十五：开半天耳朵面地址：渝中区马家堡人行天桥附近第十六：洞子刀削面地址：九龙坡石桥铺渝州交易城第十七：银丝面地址：渝中区实验剧场对面第十八：六娃子面庄地址：九龙坡区杨家坪九龙广场旁第十九：毛毛面地址：渝北区加州城市花园旁第二十：机场豌杂地址：渝北区机场对面金港国际小学旁边

合川南津街眼镜摊摊面，地道重庆味儿

我觉得北碚的麦香面庄的面很好吃，最重要的是他们店里面的面没有添加添加剂，做纯生态的面，有一次走那里去吃面老板向我介绍了他们做面的辅料我看了一下都是：海天酱油、国泰味精、莎麦鸡精。我去乘了一碗骨头汤老板用勺子把汤里的骨头拿了出来，对我说：“这汤是我早上4点过起来熬出来的所以做出来的面才很好吃”所以我每天都会走那里去吃一碗热气腾腾的小面。

临江门有一个