扬州的汤包是典型的皮包水，一点不比狗不理包子逊色。每次去扬州两种食品我是必吃的，一是皮包水(汤包)，一是扬州盐水鹅，做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
1、扬州哪种包子最好吃？
每次去扬州两种食品我是必吃的，一是皮包水(汤包)，一是扬州盐水鹅。这两种美味我真是百吃不厌！说到扬州汤包，我个人认为蟹黄汤包是比较好吃的，而且在扬州吃汤包也很讲究。首先把用吸管插进汤包内，既可降温也能使汤不流掉造成浪费，然后慢慢吸(以免烫嘴巴)，喝完汤后再吃馅和面皮。扬州的汤包是典型的皮包水，一点不比狗不理包子逊色！，
2、扬州韭叶灌汤包子怎样包？
扬州一座美丽古城，扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳，首先汤做法:鲜猪皮200g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新加水煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉，把煮好的汤汁预冷后防冰箱备用，包的时候切碎搅到肉馅里。
皮的做法:简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了，做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
肉馅先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌，直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀，将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可。一切准备好后将面团分成两块，分别搓成长条状，用手揪成饺子剂儿大小备用。
