重庆火锅蘸料，如何使用重庆火锅的油碟蘸料

本文目录一览

1，如何使用重庆火锅的油碟蘸料
2，重庆火锅蘸料怎么调好吃
3，火锅蘸料怎么调好吃
4，吃重庆老火锅蘸什么调料吃味道好些
5，火锅蘸料的做法
6，火锅的常用蘸料
7，火锅的蘸料
8，火锅的蘸酱怎么调

1，如何使用重庆火锅的油碟蘸料

鱼火锅那个的话，服务员会来给你加油的。通过翻滚的鱼火锅里面的油，问你要不要辣的，然后就把里面的油给你倒进去碗里面。这个味道还不错，我在重庆还是很喜欢鱼火锅的。。爽！

我去外地最不习惯的就是有些地方不管火锅干锅还是鱼火锅，统统给你上葱花黄豆蘸料。这个还要问怎么用？鱼火锅的蘸料是把锅里的汤舀到蘸料碗里，可以多辣或少辣。火锅的油碟看需求可以加香菜，葱花，调味盐，味精等等，然后都是蘸着吃。

如何使用重庆火锅的油碟蘸料

2，重庆火锅蘸料怎么调好吃

重庆火锅的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜。其他要的料酒自己加，辣椒+耗油+葱花+卤腐+醋…原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。做法：1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！一时心血来潮报了个口译班，其中有一位老师大概30岁，长得很漂亮，打扮也很时尚，口译功夫了得，每次都来去匆匆，中午就花5分钟的时间泡一碗面吃。后来才知道，她大学学的是历史，她的本职工作是一家公司的公关部经理，儿子已经5岁，她每天要上班、做家务、带孩子。与我们不同的是，她拥有人事部二级口译证书，每个月都有天南海北的会议翻译任务，还兼任这家口译中心的导师。打开她的博客，已经更新了500多页，有XX多个帖子，全部都是每天她自己做口译练习的文章，平均每天两篇长的一篇短的，她坚持做这件事已经快XX年了，非专业出身的她因为爱好英语而一直努力。我对她表示钦佩，她说，XX年前，她曾经看到一份调查报告，一个人如果要掌握一项技能，成为专家，需要不间断地练习10000个小时。当时她算了一笔账，如果每天练习5个小时，每年300天的话，那么需要7年的时间，一个人才能掌握这项技能。她说，幸运的是，我知道自己想掌握什么技能，我只需要立马投入干起来就行了，我没有5个小时的时间，我每天只能学习3个小时，现在已经快XX年了，我觉得自己差不多已经掌握了这个技能吧。六六在微博中也提到过这个理论，她说自己就是经过7年的努力写作，才成为一名作家，披头士乐队在成名前已经举办过1200场音乐会，比尔·盖茨在发家之前已经做了7年的程序员。可是为什么你做了XX年公务员还只是一名小职员?为什么在家里做了7年的饭，没变成特级大厨，反而发现婚姻到了7年之痒呢?那是因为，你没有投入精力和热情来练习一项技能。每天上班只是看报纸上网应付各种琐碎任务，大家干吗你干吗，每天做饭只是为了让家庭正常运转，并不用专业的眼光看待这件事。不要再哀叹大学毕业之后专业就丢了，如果从初中开始算起，XX年的学校教育，就算每天学习一门技能2小时，一年300天，你也只有7200小时，还有2800小时的缺口，就算你毕业后每天坚持练习1小时，你需要XX年。为什么理工科的人更容易成功?只要他们毕业后专业对口，还是做的那点事，那么他们就等于1天8小时都在练习，这2800小时，只需要1年多就填补了。可我们很多人，尤其是女人，工作的内容并不是在练习技能，大部分是琐碎的人和事，实际上，是在荒废。也许你会说，我是平凡人，我不想成为什么人，只想安安分分过日子。那只是你的错觉，时间在流逝，你每天重复重复再重复的那些行为，就是在塑造你，你不想成为什么人，可是你注定会成为什么人。

重庆火锅蘸料怎么调好吃

3，火锅蘸料怎么调好吃

火锅店里为顾客提供的蘸料种类有很多，不过这些蘸料都是需要自己来调配的，需根据自己的口味爱吃来调制。海鲜蘸料、羊肉卷蘸料、麻辣蘸料等，这些都是比较好吃的。吃火锅，除了要有新鲜的蔬菜跟肉类食材以外，火锅蘸料那也是必不可少的。将食材下锅涮熟以后，再蘸着调好的料汁来吃，不仅能让我们的胃口大开，而且食材的味道更加的鲜美好吃。下面介绍几种好吃的蘸料调法：1、海鲜蘸料如果我们涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。2、羊肉卷蘸料适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合在在一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。3、麻辣蘸料如果是吃麻辣火锅时，在调制蘸料时，可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味，与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻。

火锅蘸料怎么调好吃

4，吃重庆老火锅蘸什么调料吃味道好些

火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等

冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

5，火锅蘸料的做法

我们北方一般都是芝麻酱或者花生酱加韭菜花还有红方腐乳葱末蒜香菜

超市买来的芝麻酱一般都是未加工的很粘稠的。所以自己吃火锅的时候需要再调稀点。取适量芝麻酱，依个人口味加入食盐、味精等，再用温开水边倒入芝麻酱中边搅拌。切忌一次倒入太多水，这样芝麻酱调不匀且香味出不来也不好吃。刚开始加水的时候芝麻酱越搅拌越稠，香味也随着溢出来。喜欢吃蒜蓉的同志还可以在芝麻酱上加入剁好的蒜蓉即可。至于海鲜蘸料接触不多，一般也就是醋吧

材料（A料）：红辣椒 8条指天椒 4条香桔子 5粒大洋葱半个蒜米 1颗（10瓣大小左右）（B料）：酱清一大汤匙食油&麻油各一小茶匙白糖&盐各一大茶匙白开水 1杯（250ml左右）做法1、首先将红辣椒&指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。2、准备一支矿泉水宝特瓶（500ml），预先洗净，再以温水过洗，备用。3、接下来，老姜切片后切洋葱成五分一大小。4、然后拍拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。5、杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。6、随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。7、跟着（B）料也逐一参入搅拌大杯里，取盖子转紧，开电制搅拌至细幼。8、最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了。

怎样调火锅蘸料比较好吃

麻油、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可或蒜茸麻油盐味精花生（炸过的辣椒油）或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 或用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好

我有个好吃卡路里又低的方子香油+蒜蓉+蚝油+醋+椒盐试试吧

6，火锅的常用蘸料

1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法：麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）

我会继续学习，争取下次回答你

7，火锅的蘸料

我的不是秘方，但是觉得听好吃的。我是北方人，家里吃火锅的时候我喜欢这样吃蘸料：用六必居的火锅蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的时候放一点盐会很香）就可以了，很简单，试试看吧：）

麻酱、糖、味素、盐、生抽、辣椒末和纯净水

去山姆会员店买呗!

香油加蒜末加一点麻酱

8，火锅的蘸酱怎么调

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。蚝油干面酱材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。麻酱干面酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。蒜香干面酱材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。脆瓜干面酱材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。豆酥干面酱材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。 4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。鸡汁干面酱材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。 3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。雪菜干面酱材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。台式干面酱材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。香柠干面酱材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。调味坊清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特* 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可～节气六式～一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分；二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用大火烧开，关小火只要保持锅内滚开而又不溢出就行；三、做饭时，火的大小可根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平为最佳；四、做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时间的3倍；五、应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传进锅内，节约用气；六、若有风把火焰吹得摇摆不定，可用薄铁皮做一个“挡风罩”，这样能保证火力集中。

火锅菜的蘸料蘸料味碟是火锅菜中不可缺少的部分，常见的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，红油味碟，辣酱味碟，酱汁味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，不会烫伤口腔。但蘸料的使用也须小心，适量的蘸料的确可以为火锅加分，但是如果蘸料所含的盐分颇高，则不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相当惊人，如沙茶酱，麻酱，辣椒酱，香油等，热量都不输于主食类，应适量食用。现在介绍一下主要的蘸料：1.辣椒酱。用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。2.麻辣酱。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。3.香辣酱。这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。4.蒜蓉酱。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。5.红油酱。用植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。6.西红柿酱。这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。7.芝麻酱。用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。8.芥末酱。一般在中国传统料理中所用的芥末蘸酱，是以十字花科芸薹属芥菜的种子研磨而成的粉状调料，色泽有淡黄，深黄，绿色之分。食火锅菜时，在芥末酱中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香气。9.xo酱。用火腿，干贝，海米，鲍鱼等名贵的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等调味料制作出的香辣十足的顶级酱料，当作蘸料或调味料都能让鲜，香，辣度更适口。10.沙茶酱。采用鱼，虾为主要原料，做工精细，配方独特。沙茶酱从马来西亚传入广东潮州，不久风行各地，被广泛采用在中国各地的烹调料理上。火锅菜中以前很少用到这种蘸料，现在逐渐流行，口味独特。

我的配方：芝麻酱加一点点盐和糖，放少量的白胡椒粉、椒盐粉、鸡精，再加适量的凉开水沿着一个方向搅匀，解开芝麻酱为止就好了，喜欢的还可以再加点香菜末或者是葱末，爱吃辣的还可以再放点辣椒油，我做的味道吃过的人都说好吃，呵呵，不放试试