N-Asia硝基化合物在天然食物中的含量很少(对人体安全),食物中过量的N-sub硝基化合物是在食物储存过程中或人体内合成的,一种无机物化合物,人体内的硝酸盐可还原为亚硝酸盐，即N-亚硝酸盐的前体硝基化合物,N-Asia硝基化合物:N-Asia硝基化合物是对动物的强致癌物，已在100多种亚洲硝基中进行了试验。
一种无机物化合物。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。人体内的硝酸盐可还原为亚硝酸盐，即N-亚硝酸盐的前体硝基 化合物。外观和味道与盐相似，在工业和建筑上应用广泛，也允许限量在肉制品中作为显色剂使用。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。亚硝酸盐在食品中用作着色剂和防腐剂。由添加到食物中的硝酸盐转化而来。蔬菜，尤指不新鲜的蔬菜。补充液体，特别是开水或其他透明液体；补充因呕吐、腹泻而丢失的电解质，如钾、钠、葡萄糖；避免酸化剂；不要先止泻，让体内毒素排出后再咨询医生；不需要催吐；饮食要清淡，先吃容易消化的食物，避免容易刺激肠胃的食物。
无致癌物:大家会认为隔夜茶不能喝是因为有致癌物，但东方叶不含糖和一定量的防腐剂，不存在致癌物。三种常见致癌物:黄曲霉毒素:黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物之一。主要引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉毒素污染的粮食、油脂及其制品中。N-Asia硝基化合物:N-Asia硝基化合物是对动物的强致癌物，已在100多种亚洲硝基中进行了试验。食物中过量的N-sub硝基化合物是在食物储存过程中或人体内合成的。N-Asia硝基化合物在天然食物中的含量很少(对人体安全)。目前发现含N-Asia硝基化合物较多的食物有熏鱼、酸菜鱼、腊肉。多环芳烃化合物:多环芳烃化合物多存在于煤焦油、木焦油和沥青中。
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