来凤鱼，来凤鱼是什么地方的菜

1，来凤鱼是什么地方的菜

重庆的来凤鱼吧

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2，来凤鱼的正确做法

重庆来凤鱼家常做法这样做，吃的过瘾 00:00 / 02:4070% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

来凤鱼的正确做法

3，quot来凤鱼quot调料是什么东西

来凤鱼原味浓缩底料,有鲜、美、香、辣而不燥，有回味之口感，是红烧鱼（鸭、兔、海鲜等）的上等调料。选用多种天然原料，把原料浓缩为一体，使之具有风味浓郁、香辣适中，味美和绵长的特点。是家庭、佐餐、宴宾、馈赠亲友之佳品。调料包配料：植物油,红辣椒,花椒,胡椒,豆瓣,老姜,大蒜,冰糖(白糖),花生米,料酒,香六料,钱精,食盐等. 收藏

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4，璧山县城哪里的来凤鱼最好吃在哪个地方求解答谢谢

璧山有个来凤镇，来凤鱼就是那里出来的，现在来凤鱼多半都不晓得那里正宗了，不过青杠不少来凤鱼店店。住宿的话，建议去泡温泉的那个。反正青杠来凤璧山都不远的个。

去来凤宾馆看哈撒，那里的鱼挺正宗的，至于住宿，环境好的话肯定是湖上大酒店，四星的咧

花市背后的那条街，有好几家，弄的都比较好吃

5，来凤鱼的简介

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。 80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。

6，来凤鱼怎么做

来凤鱼的的家常做法转自：家常美食网凤鱼的食材和调料：　　草鱼泡椒泡辣椒郫县豆瓣干辣椒花椒葱姜蒜盐白糖鸡精胡椒粉花椒面辣椒面　　一、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后来凤鱼的食材和调料：酒腌制，　　二、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮，　　三、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量开水，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉，　　四、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上

　在重庆壁山县成渝路上，有个叫来凤的地方，当年名震江湖的来凤鱼就发端于此。这里曾经是个古驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿并称为成渝古道上的四大名驿。作为一个驿站，来凤虽不繁盛，但路途遥远，饮食者众，所以它的饮食业从一开始就占尽先机。上个世纪八十年代，来凤供销合作社的饮食店出了几位大厨，他们都是性情中人，不甘心墨守陈规，大刀阔斧对传统做鱼方法进行了改造：把鱼砍成砣砣，大胆用料，做好后装在硕大的盆子里直接端上桌。这种豪放派鱼肴味道麻辣火爆，肉质鲜嫩异常，深受那些走南闯北跑江湖的食客们喜欢，想来这些粗人也没什么雅兴在名字上做工夫，既然是在来凤吃的此鱼，就“来凤鱼”这么叫开了。干烧来凤鱼主料：鲜活来凤鱼1条配料：干尖椒，瘦肉末少许。调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。特点：来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。

啊

7，来凤鱼怎么做好吃来凤鱼的家常做法

来凤鱼的家常做法主料花鲢鱼1500g辅料油适量盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量泡姜适量姜末适量大葱适量花椒粉适量干辣椒适量豆瓣适量料酒适量泡椒适量醋适量大蒜适量花椒粒适量胡椒粉适量1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

麻辣鱼的家常做法食材明细鲢鱼一条豆芽1斤葱花10根姜1两花椒适量鸡蛋1个独蒜2个香菜2颗辣椒适量油少许盐少许香油少许鸡精少许耗油少许麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度1先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制2将鱼肉斜刀切成薄片3把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）4把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部5锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味6炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）7这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面8鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）9捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里10接着撒上葱花香菜11到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

8，重庆来凤鱼的做法

1原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料2鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。3放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克4放入适量白胡椒粉，去腥提味5放入适量白胡椒粉，去腥提味6放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。7锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。8油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香9倒入泡椒，炒两下。10倒入秘制底料，炒两下。11加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。12把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。13盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。14锅内汤汁勾薄芡。15芡汁淋入鱼锅中。16摆上葱花、蒜末、香菜。17炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。18淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。

用料鲜活草鱼1000克色拉油250克郫县豆瓣50克干辣椒节50克泡老姜10克姜米50克蒜米10克泡辣椒50克花椒5克酱油5克味精5克醋5克胡椒粉5克大葱150克白糖5克小葱花10克水豆粉适量制作方法 1、鱼宰杀剖腹洗净，斩成10厘米长、2厘米宽的块、泡姜、泡辣椒斩细，大葱小船坞净切成节。 2、炒锅内下油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣，炒至出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精，再以水豆粉收汁，盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花。 3、炒锅下少许油烧热，淋于鱼块上炸油，即可上桌。★小松博客原创整理.转载请注明★

这道菜的关键在于泡菜的味道，腌制的好吃非常提味，火要大！

1.【食材】鱼，葱，盐，白酒，泡姜，泡椒，大蒜，干辣椒（朝天椒），猪油，青花椒，陈年豆瓣酱，高汤，水淀粉，生抽，陈醋，白糖2.【步骤】⒈将鱼切开，里面的黑膜刮干净，鱼剁小块，将血水洗干净，并控干水分，加葱叶，盐，白酒，拌匀，腌制10分钟。⒉将泡姜，泡椒剁碎备用。葱切段，再切点葱花备用。⒊锅中放入猪油，倒入大蒜，干辣椒，青花椒，泡姜，泡椒，陈年豆瓣酱，白酒，爆香。⒋将腌制好的鱼倒入锅中，快速翻炒一下。⒌加入葱段，倒入高汤，这个时候就不要再翻动鱼了，轻轻的摇一摇锅，让鱼受热均匀就行。⒍趁空调一些水淀粉备用。⒎锅里再加适量的生抽，陈醋，白糖调味。⒏待鱼烧至5成熟时，分两次将准备好的水淀粉到入锅中。⒐关火起锅，泼热辣椒油，趁热撒上准备好的葱花。一道美味的来凤鱼就做好了

来凤鱼——曾经轰动西南,现在只能在重庆郊区才能找到正宗的做法,