炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加，蛋包饭和蛋炒饭不一样，外形和味道上比蛋炒饭更好吃，用料丰富，更易受到小朋友们的青睐，但是蛋包的过程会容易漏或者弄破，如果你怕操作不好的话，我可以教你一个偷懒的办法，做起来非常简单，味道却很好吃哦~这个蛋包饭，实际的做法是先炒饭，里面会放很多配料，尤其是番茄酱，口感酸酸甜甜，很开胃，然后后单独炒蛋，蛋液刚凝固就关火，是蛋最嫩的一种做法，直接放入饭里面，吃起来想当美味~这样做。
1、蛋炒饭怎么做比较好吃？是不是先蒸大米再炒呢？
很高兴回答你的问题，蛋炒饭最好是用头天剩下未吃的米饭，放冰箱冷冻一下更好。食材隔夜米饭一碗，鸡蛋两个，火腿肠一根，胡萝卜一根，葱花少许，食用油适量，盐适量，生抽少许，操作锅烧热放油，等油热加蛋液，用筷子不断在锅里滑动，让鸡蛋炒制金黄色起锅备用，锅里放少许油加香肠和胡萝卜爆炒，加米酒爆香，再加米饭翻炒，把炒好的鸡蛋放锅里，加生抽、蚝油调味，撒上葱花即可。
2、鸡蛋包饭怎么做？
蛋包饭和蛋炒饭不一样，外形和味道上比蛋炒饭更好吃，用料丰富，更易受到小朋友们的青睐，但是蛋包的过程会容易漏或者弄破，如果你怕操作不好的话，我可以教你一个偷懒的办法，做起来非常简单，味道却很好吃哦~这个蛋包饭，实际的做法是先炒饭，里面会放很多配料，尤其是番茄酱，口感酸酸甜甜，很开胃，然后后单独炒蛋，蛋液刚凝固就关火，是蛋最嫩的一种做法，直接放入饭里面，吃起来想当美味~这样做：材料：鸡蛋一枚火腿片一块番茄酱2勺秋葵2根橄榄油少许盐少许火腿切成方片状秋葵切小圈下锅炒熟米饭放入锅中，加入少许橄榄油炒散拌匀接着放入一勺番茄酱，拌炒均匀后盛出鸡蛋打散成蛋液状，加入少许盐拌匀，下锅后用中火慢炒，炒成软润状后盛出把炒好的米饭放入便当盒中，放入切好的火腿方片，装入炒好的蛋，浇上一勺番茄酱，放入炒熟的秋葵即可我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~，
3、炒饭怎么做才能比较香？
人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西，当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？甚么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加，
我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香，其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去，不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。
饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必，配料则是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主，蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。
其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳，用蛋白来炒，一般人认为胆固醇较低，瘦身者尤其喜爱。但是炒饭中的蛋，若无蛋黄，就没那么香了，这是永恒的道理，不容置疑，广东的姜汁炒饭可以暖胃，大家都以为是把姜磨后，用挤出来的姜汁来炒，其实不然。
