虎皮辣子，虎皮辣子的做法

1，虎皮辣子的做法

首先放下适量的油在锅内烧热后，将多余的油倒入另一个容器里留着备用，放入洗净后的尖椒，小火煎至尖椒表皮变皱，将尖椒倒入容器备用，然后加少许油烧热，放入蒜、豆鼓爆香后，倒入尖椒，放少许醋，鸡精，盐，糖，大火翻炒均匀即可，尽情享受美食

哦，这几天顿顿吃，很是爽口啊。洗好青椒在锅里热好油把青椒放入锅里翻炒，适度多炒一会儿就会出现黑状的“虎皮纹”起锅在碗里倒上酸醋，再把起锅的青椒放入其中泡一会儿就可以吃了我个人喜欢吃较酸的，所以就多泡一会儿夏天吃真是很下饭啊

主料：青椒，蒜，葱各适量。配料：醋油、植物油、盐、味精、麦酱等适量。厨具：炒锅、盘子等等。1 将青椒洗净，去上面有支干，太长的可以将它一分为二了，去籽待用。2 炒锅洗净后放火上烧热，然后放入少量植物油，将青椒放入，用大火翻炒。在翻炒的时候用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。3 翻炒至青椒变焦糊后，加入酱油、麦酱和盐翻炒均匀。4 最后加入适量的味精翻炒均匀即可装盘。

原料：　　青椒5只、蒜、葱、姜、花椒少许、盐、糖、味精、豆豉、醋。虎皮辣子做法：　　热锅倒油，热至三成时放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒变黑后捞出。开大火下青椒段，两面煎过，我煎得时间长，直到青椒段变蔫，放入蒜片葱姜粒，盐、糖翻炒，再放入味精，关火，出锅前淋些醋。即可。注意：　　醋不能早放，只能是关火出锅前淋在虎皮辣子上，否则，青椒的颜色会变成黄色，不再青翠。

花椒油倒出来吗？

辣椒洗净丢热锅里（别放油），煸炒至辣椒扁胡时，加少许油炒出香味放盐出锅

虎皮辣子的做法

2，虎皮辣子的做法

把青椒剥去蒂（记住不要掏破，不要让里面的子洒出来）、洗净，根据人数（比如三个人）选四五只就行了，把水甩干，然后用大火把锅烧干，7成热，不要放油，把青椒放入锅里干炒，会看到青椒的表面会慢慢出现虎皮一样的斑纹，这时香味也出来了。　　大概3、4分钟的样子，再放一点儿油，均匀的洒一些盐，小炒一会儿就可以起锅了，有的不喜欢吃醋，喜欢的人可以在起锅之前放一些醋。　　装盘，可以吃了。

先用锅不加油炒一下，有花纹了，在用油炒，加少许糖，醋

1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。　　2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只　　辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀　　了，就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾，爆另一面~ 　　3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入　　油，拨动青椒，让油均匀。洒入精盐，记得，多放一点盐，这个菜千万别做淡了，要不　　辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油，继续翻炒~~ 　　炒到青椒软烂，滴几滴醋，撒入蒜蓉翻动几下就可以了。　　放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。　　材料选择　　选择个头大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好选择夏季秋季的辣椒. 　　制作方法　　选新鲜的辣椒(一定要非常新鲜),洗净沥干,备用.最好用农村的柴火红灰,如果没有的话,用木炭也行,烧红就可以了.在柴火红灰挖一个洞,把新鲜的辣椒放进去后再覆盖一层.等待3-5分钟,能闻到辣椒的香味就可以拿出来了．轻轻地把上面的灰烬拍打掉,可以把辣椒皮撕掉,也可以不管它．直接放入捣臼捣碎.加入适量盐、味精、香油、豆豉、大蒜拌匀，一份香喷喷的辣椒就做好了. 　　肉馅虎皮辣椒　　主料：辣椒(青,尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只　　调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,鸡精（蘑菇精）2克,大葱5克,姜5克、干淀粉少许；　　虎皮辣椒的做法：　　1、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；　　2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；　　3、葱姜切丝；　　4、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；　　5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用。

虎皮辣子的做法

3，虎皮辣子怎么做

虎皮青椒原料：青椒１０个精盐３克醋１５克味精２克色拉油５００克?约耗７５克　　制法：　　１、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。　　２、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。　　特点：色泽美观，软嫩酸辣。　　虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：　　（1）干扁法：　　虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.　　（2）油炸法：　　大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。　　家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。　　（3）豆豉虎皮：　　选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。　　（4）先扁后煎：　　还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。　　（5）家常虎皮：　　做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

挑选青椒是第一步，皮薄的那种最好吃，所以个头太大的一般都不好，本人爱吃虎皮辣子又怕太辣，所以经常在晚点的时候去买，别人挑剩下的往往都是有点蔫，小头也不是很尖的辣椒，对我合适。说说下一步做的，工序。辣椒洗干净最好晾晾，把水分去掉，可以中间剖一刀，或切段，好入味，自己吃就不讲究样子了，要图好看就整着做，费点火。开中火，锅加热后放入辣椒，记住，不放油。最熬人就是这个工序，不能离人，反复翻炒，让辣椒均匀受热，而且还要每个辣椒的两面都均匀受热，不然会出现一面烤糊，一面还没反应。等到辣椒两面都出现黑褐色的斑点，（虎皮是也）辣椒也软了，颜色也有点发黄，就可以出锅。还可以边翻炒边用筷子夹出火候到了的辣椒。锅1稍清理一下，倒油，加葱姜蒜，再放入辣椒，加盐，白糖少许，醋，最后鸡精，这个过程就两三分钟足矣。可能盐和醋放的多点更下饭。主要是前面把辣椒炒出虎皮的过程很费时间，而且涕泪交流。

虎皮辣子怎么做

4，虎皮辣子怎么做

材料：尖椒、酱油、醋、盐、糖、鸡精、油做法：1，青椒洗净，去蒂，去籽待用 2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，使其变蔫 3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒； 4，加入酱油和盐翻炒； 5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的. （2）于是“虎皮青椒”也应运而出。当初青椒的尴尬，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。大厨虎皮青椒的做法之一，是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而简单。花上一两元钱，于街头小贩处即可选购那些皮薄肉嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。（3）我们家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。（4）现在简单的说说虎皮青椒的做法: 选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。（5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了

用整个尖椒放在180度的油里炸一会捞起滤油，再用豆豉蒜容爆炒调味便可。