鳝鱼宰杀技法巧妙，湖北大厨是行家。武汉两江交汇，湖泊众多，是中国最大的城中湖城市，擅长烹煮河鲜鱼类，其中湖北本帮菜“葱爆鳝鱼花”尤其讲究食材本味和刀功火候，鳝鱼放在砧板上，用手轻抚鱼身，防止剧烈抖动，拿一口快刀在鳝鱼脖颈七寸处轻轻点一下（鳝鱼穴位）顺着鳝鱼肚皮划至尾部，去头、内脏洗净；第二步最关键改刀，用铡刀法紧贴着内侧骨头去掉鳝鱼骨头，45度直刀法打花刀，换一个方向打十字花刀（切忌划破鱼皮），剁成5公分的鱼排；第三部，改刀的鳝鱼放入碗中加盐抓匀洗净去掉粘液，在加入底盐、胡椒粉、料酒、少许生粉抓匀上浆，锅中烧宽油至五成热，放入鳝鱼炸至卷曲呈鳝鱼花状，在迅速放入青、红椒片，两秒后起锅；取一碗加料酒、盐、生抽、老抽、香醋（少许，去腥提香）、胡椒粉、蚝油、生粉少许兑碗汁，大葱切马蹄片，锅中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大葱段生，淋入碗汁炒匀淋葱油出锅，这是一道讲究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好处，突出本味，咸鲜爽脆。
1、爆炒黄鳝怎么做？
武汉两江交汇，湖泊众多，是中国最大的城中湖城市，擅长烹煮河鲜鱼类，其中湖北本帮菜“葱爆鳝鱼花”尤其讲究食材本味和刀功火候。鳝鱼宰杀技法巧妙，湖北大厨是行家，鳝鱼必须选鲜活食材，第一步：鳝鱼放在砧板上，用手轻抚鱼身，防止剧烈抖动，拿一口快刀在鳝鱼脖颈七寸处轻轻点一下（鳝鱼穴位）顺着鳝鱼肚皮划至尾部，去头、内脏洗净；第二步最关键改刀，用铡刀法紧贴着内侧骨头去掉鳝鱼骨头，45度直刀法打花刀，换一个方向打十字花刀（切忌划破鱼皮），剁成5公分的鱼排；第三部，改刀的鳝鱼放入碗中加盐抓匀洗净去掉粘液，在加入底盐、胡椒粉、料酒、少许生粉抓匀上浆，锅中烧宽油至五成热，放入鳝鱼炸至卷曲呈鳝鱼花状，在迅速放入青、红椒片，两秒后起锅；取一碗加料酒、盐、生抽、老抽、香醋（少许，去腥提香）、胡椒粉、蚝油、生粉少许兑碗汁，大葱切马蹄片，锅中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大葱段生，淋入碗汁炒匀淋葱油出锅，这是一道讲究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好处，突出本味，咸鲜爽脆。
2、鳝丝怎么炒好吃？
鳝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，鳝丝的做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作鳝鱼的方法，希望对大家有所帮助！响油鳝丝生姜切末，葱切末，大蒜切末，茭白剥去外皮后切丝。鳝鱼处理好后清洗干净切丝备用起锅烧油，油热后放入生姜末、葱末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鳝鱼丝煸炒片刻，放入茭白丝，倒入清水、食盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘在鳝鱼丝中间放入蒜末以及葱花，锅中倒油，油烧至冒烟后关火，将油淋在蒜末葱花上即可好吃的响油鳝丝就做好了洋葱炒鳝丝将洋葱切丝，生姜、大蒜、葱切末备用锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜、葱末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干净的鳝丝，倒入料酒翻炒片刻，放入洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软变塌后倒入清水、生抽、食盐、白砂糖，盖上锅盖将食材焖熟，最后放入蚝油、味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可好吃下饭的洋葱炒鳝丝就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！。
