腌制原料时，根据原料的质地和食用者的口味要求，可以耙、耙、软、酥、脆...卤菜中的五种香料是川菜中使用最多的香料，它们给人最丰富和最可口的味道,卤制豆腐干、豆瓣酱、牛肉、鸡蛋也可以,如果不留，可以煮，把卤好的汤煮完,如果不是卤的，可以煮开放冰箱备用,因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更多的选择和方面,四川红烧肉1,以后加这些香料做卤水，老卤更好。
四川红烧肉1。把辣椒和碎辣椒用纱布包好，扔进加冰糖的开水里。2.先用水煮开(半锅)，放入香料，煮多一点，加盐(咸味自己掌握)加半个香油，可多可少。3.可以加3斤排骨或者2到3斤肉。4.开水可多可少。放下肉就好，平时多给它烧点水，加两勺(一勺)冰糖或者更多，自己掌握适量。等肉熟了，拿出来，剩下的水留着冰糖用。5.每隔一周或两周使用一次。如果是腌制好第二天可用的，每次都可以留下。如果不留，可以煮，把卤好的汤煮完。以后加这些香料做卤水，老卤更好。肉放下后，加入适量的酒(或醋)、冰糖和一片姜(比拇指大一点)。还可以加四分之一片橘子皮。如果喜欢吃辣，可以加2-3个辣椒。不吃辣就不加。每隔一两周，目的就是怕变质。如果不是卤的，可以煮开放冰箱备用。卤制豆腐干、豆瓣酱、牛肉、鸡蛋也可以。鸡蛋(先煮，再打碎，用筷子打碎，再煮)
第一，材料容易得到，但是充足和节俭。因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更多的选择和方面。二是质地适口，口感丰富。腌制原料时，根据原料的质地和食用者的口味要求，可以耙、耙、软、酥、脆...卤菜中的五种香料是川菜中使用最多的香料，它们给人最丰富和最可口的味道。五种口味中的任何一种都可以根据自己的喜好增减。
3、正宗四川卤菜24种配方有哪些?用酱油上色。配方准备材料如下:五花肉1000克，菜籽油500克，白糖2勺，干辣椒5克，生姜1片，酱油2勺，先将水烧开，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮至七八成熟。第二，趁热在肉皮上抹一层酱油，晾干，如果没干，下一步炸的时候油会溅得到处都是。第三，锅烧热，倒入适量的食用油，将皮向下煎至皮呈棕红色，捞起，外皮要炸到棕红色，微微起泡。第四，把炒好的肉拿出来晾干，5.将炒好的肉捞起，放入冷水中煮沸，关火浸泡。6.锅里留一点菜籽油，加入2勺白糖，七、煎出焦糖色后关火，加入适量酱油关火。八，把肉切成想要的厚度和大小。9.将切好的肉放入煎好糖色的锅内，将酱汁均匀涂抹，十、把肉均匀的放在碗里。
