月饼皮的做法及配方，月饼皮的做法及配方

1，月饼皮的做法及配方

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月饼皮的做法及配方

2，月饼皮的配方

中秋节快到了，很多小伙伴选择了广式月饼，广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。喜欢广式月饼的小伙伴可以下手啦。 00:00 / 01:0070% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

月饼皮的配方

3，月饼皮的做法及配方

如下：食材：中筋面粉160克、绿豆沙450克、转化糖浆110克、枧水3克、花生油28克。方法：1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。2、搅拌至融为一体。3、过筛加入中筋面粉。4、拌成无干粉面团。5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。8、用125克月饼模具压出形状。9、依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。10、月饼烤5分钟定型后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。11、放进去烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。12、成品图。

月饼皮的做法及配方

4，月饼的面皮怎么做

一、月饼面皮的做法和配方窍门 1/6往盆里倒入适量的中筋面粉。 2/6倒入适量的牛奶。3/6倒入适量的白糖，红糖（上色）。4/6打入适量鸡蛋。 5/6和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。 6/6接下来就可以做月饼皮备用了。二、松软月饼皮配方配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。 1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。 2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。 3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。 4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。 5、取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。扩展资料：软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。三、老式月饼皮的做法及配方一、传统老式月饼皮的做法及配方 (1)取糖浆、碱水、花生油22克混合均匀。搅拌至油黄油黄的浑浊状态。 (2)筛入面粉，搅拌成光亮的面团，放入冰箱冷藏4个小时。 2、馅料制作方法 (1)将买回来大杏仁以及核桃仁、葵花籽仁和花生仁去皮后放在锅里中用最小火慢慢炒熟。 (2)糯米粉放在锅中用中小火慢慢炒熟。炒时不要着急，要有耐心。 (3)将炒好的大杏仁等分别放入碗中碾碎，也可以分别放在搅拌机里搅碎。搅碎后一起放入大碗中。 (4)加入熟芝麻，倒入熟糯米粉、白糖、麦芽糖水少许、花生油28克混合均匀即可。把制作好的馅料放置一旁待用。

5，家庭版月饼皮的做法及配方

家庭版月饼皮的做法及配方中秋将至，小编已经忍不住想要开始在网上挑月饼的口味了，真的很想吃月饼，想必很多朋友也和小编有一样的想法，但是买月饼采坑还是很多的，所以小编挑起来也是很困难的，如果在家过节的朋友不妨试一试，自己做一做，可能会比你们买到的味道要好一些，可能有些朋友会说，也想尝试，但是没办法自己又不会做，只能买来吃了，别灰心啊，今天小编就带着月饼的制作过程走来了，一起来看看吧！?一、家庭版月饼皮的做法及配方（一）工具、材料澄粉25克粘米粉40克糖粉20克糯米粉40克玉米油5克纯牛奶180克糕粉50克（二）方法/步骤1、准备好所有的材料。2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘。4、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）。6、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘）。7、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。8、将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。10、将糕粉倒在硅胶垫上。11、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。12、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。13、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。14、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。二、五仁月饼制作方法五仁月饼的配方材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)三、老式软皮月饼制作方法吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。传统老式月饼的做法一：1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;4、筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;5、下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;6、将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;7、入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。传统老式月饼的做法二：1、糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。2、筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。3、馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。?看完小编今天分享的这些教程，是不是月饼制作起来也没有那么困难了，小编今天分享的这些可是月饼皮最简单的做法了，所以学起来可能也容易一些，自制的月饼，可以自己吃，也可以包装一下送给朋友或者家人，可能会比在市面上买到的月饼更你能体现你们的心意，所以准备准备材料，在中秋节来临之际，一起来试试怎么制作月饼吧