冰皮怎么做，冰皮是什么啊

本文目录一览

1，冰皮是什么啊
2，冰皮怎么做冰皮的做法
3，怎么用冰皮做雪梅娘
4，冰皮儿怎么做
5，广食园冰皮粉怎么使用啊
6，冰皮月饼的制作
7，网购个冰皮月饼冰冻的怎么吃
8，冰皮月饼馅料的做法
9，这样做冰皮月饼不粘手

1，冰皮是什么啊

冰皮是一种香港的月饼，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

冰皮是什么啊

2，冰皮怎么做冰皮的做法

1、自制冰皮时，冰皮粉是最好的选择，简单方便省时省力。不过自制饼皮更注重操作过程的，可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作。很多人都是用糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麦淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，这样的比例。 2、制作的过程中冰皮很软是正常的现象，带上一次性手套就可以了，其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用。最后压模的时候用防粘的糕粉：熟糯米粉，压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看。

冰皮怎么做冰皮的做法

3，怎么用冰皮做雪梅娘

雪梅娘的做法很简单，关键在于外皮配方水份的多寡。水份少易于包馅成型，但冷藏后口感硬韧；水份过多不仅包馅粘手，入口还会粘牙。它的皮是用冰皮粉和鲜奶做成的，而里面的馅是用榴莲和忌廉搅拌后做成.如果从冰箱里拿出来即享用，那味道更好。　　

怎么用冰皮做雪梅娘

4，冰皮儿怎么做

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团 1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。二：紫薯冰皮1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。3.上锅蒸，放凉就是冰皮了 1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240gA、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210GC、糯米粉20G1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。六、冰皮与馅料比例为1:4。七、印模成型，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

5，广食园冰皮粉怎么使用啊

使用配比：冰皮粉200g,纯牛奶/凉开水100g，白奶油/奶酪40g。使用方法：冰皮粉加纯牛奶搅成团，加入白奶油揉至光滑均匀，于0℃-10℃静置 30分钟，可制作冰镇冷食或冰皮月饼。

可以啊，做出来很好吃，400克米发糕预拌粉放8克泡打粉做出来最成功

6，冰皮月饼的制作

材料: 冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。 2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅) 3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。 4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

7，网购个冰皮月饼冰冻的怎么吃

常温放到明天就好了呀，不要放微波炉影响口感

原料 a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克 b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料） c、各种月饼模具做法 1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4； 2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5； 3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。花式冰皮月饼花式冰皮月饼 4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！ 6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

8，冰皮月饼馅料的做法

红豆沙馅材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠) 绿豆沙馅材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML 做法：1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

原料:冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.纯牛奶1盒(250ml).炼乳半杯.牛油20g.花生油1汤匙馅:香芋1个.牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯.冰皮制作:1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散,2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状,3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面.馅料制作:1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透,2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状,3..牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用月饼制作:1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模,2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮,3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上.5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.由于所有材料都已经蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行.用这个方法.还可以做其他水果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼.

9，这样做冰皮月饼不粘手

健康功效：牛奶：富含蛋白质色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智做法步骤，1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物（牛奶，油）2.搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑（手揉或者机揉均可）后放入冰箱冷藏两小时后取出4.将冷藏好的面团和馅按照6：4的比例分好（以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克）5.制作前双手蘸糕粉防粘6.将饼皮按扁，放上内馅7.用虎口包制收紧收口8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）9.用模具压制后制作完成菜谱小贴士：1.馅料可以直接购买市售原料（现在TB很方便）2.因为是制作后直接食用，所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉3.全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，请适量减低液体含量5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）

1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。 2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。 3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。 4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。【做法步骤】 1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。 2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。 3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。 4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。 5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。 6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。