信阳烤鱼的制作分为，前期加工→腌制→烤→调味→调汤→装盘→淋上汤汁→滋油烤鱼的制作。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法，做烤鱼可用鱼的种类类很多，如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等，但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美，一品诸葛烤鱼，有两种说法，一说诸葛烤鱼为一等烤鱼，为当地烤鱼味美之最，汤汁最为香浓，烤鱼味道最为焦嫩;二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香，味型丰富，种类多样，口味之佳，得到很高的评价，当地人有要品烤鱼美味，就得品诸葛烤鱼的说法。
1、正宗的信阳烤鱼如何做？
信阳烤鱼的制作分为，前期加工→腌制→烤→调味→调汤→装盘→淋上汤汁→滋油烤鱼的制作:1:鲤鱼从脊背片开腹部相连的鱼片，在鱼里面改几用葱姜，盐，料酒腌制。2:将腌制好鱼放在烤炉上烤炙外焦里嫩，8成熟备用3:莲藕，针磨，豆芽，炒香放入酒精炉圆葱丝上，4:把烤好的鱼放在酒精炉的菜上。热锅晾油50克葱姜爆香，加水300克加50克烤鱼秘制酱，
炒开淋在鱼上。点酒精即可上菜5秘制酱:麻辣酱:热锅晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放葱姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干妈豆豉酱200克，拌饭酱500克，辣妹子150克，99麻辣块一袋适量，高度白酒15克，凉后放aaa5克，鱼香粉10克，烤鱼孜然酱，豆油500克，猪油100克，孜然粉50克，李锦记孜然酱1平，红油豆瓣。
2、烤鱼怎么做最好吃？
吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作，那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~●●●腌鱼很重要哦~食材——鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐步骤——❶把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分钟左右即可，如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个，
把鱼放入烤箱后，我们就可以开始制作酱汁啦~辣豆花烤鱼食材——苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐步骤——❶在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香。注入适量水后放入豆腐煮熟即可，❷另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上，铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~●●●鲜青椒烤鱼食材——二荆条／青小米辣椒／鲜花椒鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐步骤——❶冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出。
❷完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒，●●●酱香烤鱼食材——甜面酱／青瓜丁／蒜苔丁葱花／油／糖／盐／鸡精步骤——❶在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡。❷另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香，炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~，
3、烤鱼怎么做出来的，现在为啥这么火啊？
这几年烤鱼的确很流行，烤鱼的做法借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮，那么，烤鱼这道美食，到底源于何处?让我们还原最真实的说法——1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。
大宁河沿途道路崎岖，条件艰苦，当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形，2、烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬古万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究，融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。
