小米辣，圆锥形，是一种产于云南很小又很辣的的辣椒；性味辛热，因为超级辣，可以驱寒升胃温，是四川火锅的必选之一。虽然多年来一直在发展，也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等制汤，但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上，其他的涮食，如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等没有太大的区别。
1、四川的火锅用的辣椒是哪一种？
四川火锅用的辣椒不是一种啊:1.小米辣，圆锥形，是一种产于云南很小又很辣的的辣椒；性味辛热，因为超级辣，可以驱寒升胃温，是四川火锅的必选之一！2.二荆条辣椒，椒角细长，色泽鲜亮，口感很香，辣度适中，是制作火锅红油的必选辣椒；3.子弹头辣椒，体型较小、辣度较高，能提味、提色，使用后能燃烧脂肪，也是火锅必选辣椒。
2、成都火锅底料的秘密？
成都火锅和重庆火锅区别就是，一个婉约派一个豪放派，成都火锅属于婉约派，比较讲究麻辣鲜香养，还比较看重文化的渲染，比如装修方面整的比较文艺，有文化内涵，像三锅演义，纯粹的三国风格装修，重庆的就比较单一，没那么多的条条道道，就看重味道，比成都火锅更辣川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅，如按锅底分，又可分为全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。
成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅，重庆火锅起源较早，口味浓厚，以麻辣见长，吃辣不吃麻属酱香味。在汤汁中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料，虽然多年来一直在发展，也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等制汤，但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上，其他的涮食，如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等没有太大的区别。
在调料上，真正的川味火锅没有麻酱料，都是香油加蒜泥，吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，这样可减少油腻和刺激性。蜀九香火锅底料啊，包装严实，而且有非常丰富的配料，而且还有教你怎么用配料，怎么烧的，非常贴心，烧起来品尝之后发现真的是醇香浓郁，滴滴都在口齿留香，并且蜀九香火锅底料也能够在网上购买，相当方便快捷，关键是火锅底料没得渣滓，吃了还不上火。
