鸡蛋灌饼做法，鸡蛋灌饼的做法

1，鸡蛋灌饼的做法

用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。分成三个大面团和三个小面团。取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。包成包子状。收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

菜谱简介鸡蛋灌饼，很有名的街边小吃，自己在家做，图的就是一个卫生放心！材料原料：面粉240克，热水100克，冷水50克，鸡蛋4个（每张饼灌一个），葱花，盐，油适量，生菜，沪式甜酱（甜面酱）做法1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面板抹少许油防粘（我总觉得面板浸了油不好洗，还会留下油味，所以找了个餐垫洗净做面板啦！）将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固；11、卷上生菜抹上甜酱，开吃！

鸡蛋灌饼的做法主料中筋面粉150g鸡蛋2个西葫芦100g小葱1根湿豆渣80g辅料油5g盐1g豆浆适量步骤1.豆浆打好后，滤出豆渣约80克，加入到150克面粉中。注豆渣最好是温热，这样面团较软。2.根据面团的软硬适当加些温豆浆和成软面团，放置一边醒半小时。3.西葫芦擦丝，约得到100克。4.加入两个鸡蛋、葱花、几滴油调拌均备用。注：盐等到下锅前再放。5.醒好的面团分成6份，取一份擀圆，与你要烙饼的锅一样大小。6.用中火将锅烧温热，不要放油，放下去一张饼。7.紧接着舀上一勺子西葫芦鸡蛋液铺盖在饼上。8.再盖上一张饼。9.翻面烙另一面。10.再翻过来，烙黄即可。注：全程保持中小火烙。

鸡蛋灌饼的做法

2，鸡蛋灌饼的做法

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。再抹上一点或辣或不辣的酱，赞！水煎包的制作方法

用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

鸡蛋灌饼|：主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法： 1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用； 2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆

鸡蛋灌饼的做法

3，鸡蛋灌饼的配方和做法

用料；中筋粉300g；鸡蛋；水180g；盐2g；葱油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；鸡蛋灌饼的做法 1、将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团2、将面团分割8份，稍微团成团，盖上保鲜膜醒半小时3、擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐4、上下均向内折，折成3折5、两端捏紧6、这样方便后续擀开7、将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。8、预热煎饼锅到很烫。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平9、另一面均匀刷一层油10、1分钟左右，翻面。11、面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。13、拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀14、继续煎到两面金黄即可出锅

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

鸡蛋灌饼秘方材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。

主料：面粉、鸡蛋、温水、香葱辅料：盐、胡椒粉、油 1.温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。 2.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。 3.将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）。 4.将面团分成小剂子。 5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。 6.将圆饼对折。 7.从一边卷起来。 8.卷成一个小面团。 9.将面团压扁。 10.再擀成一个圆饼。 11.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。 12.将饼煎至两面金黄。 13.用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。 14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。 15.蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。 16.煎好的三个饼。 17.将饼切开就可以开吃了。 18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。 19.根据个人口味，抹上酱，再夹上生菜叶，味道也很好呢。

用料主料小麦面粉200克辅料鸡蛋6个韭菜1小把生菜1颗调料色拉油适量豆瓣酱适量水100克蒜蓉辣酱适量芝麻酱适量鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）【面饼坯的制作方法】：7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了【面饼坯的折叠方法之一】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子7.圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之二】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之三】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵状的饼坯按扁6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之四】：1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之五】：制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点【饼的煎制过程】：1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油2.放入做好的饼坯3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺5.用筷子夹着饼坯翻面6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可烹饪技巧1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～

鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友说还是灌不进鸡蛋，今天我推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦。材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中 2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5，将醒好的面团分成四份 6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，将收口朝下，用擀面棍擀圆 10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面 11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12，挑好的样子，足够放鸡蛋了 13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋 14，灌好后的样子 15，再翻面将两边烙成金黄色。小诀窍飞雪有话说 1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。 4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮 5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口 6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。 7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。 8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的

鸡蛋灌饼的配方和做法