汤包的制作方法，怎么做汤包

本文目录一览

1，怎么做汤包
2，怎么样做汤包
3，汤包的做法
4，如何做正宗的汤包
5，怎么做汤包才好吃
6，汤包的做法和配方
7，如何做汤包

1，怎么做汤包

制作方法：主要原料：面粉、肉、调料。简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。灌汤包子有很多讲究的，最有名的扬州灌汤包子鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。就食用的这种方法，您不妨试试。

怎么做汤包

2，怎么样做汤包

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

汗。！！

个人认为的话是，汤包主要是那包子里的那汁，做那陷时，提倡可放点生粉，制嫩作用，还可可放点高汤进去。这样的汤包蒸出来汁多肉嫩。美啊呵呵……简单的做法！

怎么样做汤包

3，汤包的做法

汤包的做法主料：肉馅 (150克) 虾仁 (50克) 皮冻 (150克) 面粉 (200克)调料：葱 (适量) 姜 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 味精 (适量) 白胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 酒 (适量)厨具：蒸锅做法1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀9、醒好的面分成小剂子10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）11、包好的包子就可以上锅蒸了12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克做法1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

汤包的做法

4，如何做正宗的汤包

灌汤小笼包材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面做法：1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。[葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

灌汤小笼包材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面做法： 1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。 2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。 [葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中] 3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。 4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕 5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。 6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

5，怎么做汤包才好吃

一、和面。做汤包很重要的一点是和成光面团之后一定要在每揪下一小团面疙瘩的同时刷油上去，这样可以防止蒸的时候皮子粘笼。二、拌馅。猪皮，由于皮是富含蛋白质的一部分，而且少有纤维，所以很容易化冻成富含弹性的果冻状。皮皮去毛，洗净，剁碎，拌在肉酱里再搅碎（提示：肉酱里最好拌一点老姜汁进去，千万别放蒜！）多放皮，汤汁就多。咸淡自理，看你自己吃口比较咸还是比较淡了。肉酱取材也不能全瘦肉，要适当放一点肥肉，咬开馅才觉得口感鲜嫩可口。三、包汤包包子一定要小，皮要薄，不能裹太多馅进去，要给蒸熟了以后流淌出来的汤汁预留空间，热气才能透得进去把肉冻完全化开。另外，看你打算怎么吃，要是打算在冰箱里冻过改天再吃，建议你一定要把包子口捏拢，因为冰箱里的水汽会在包子内结晶，影响味道和口感，包子口捏拢就可以有效降低冰冻带来的坏处。要是现做现吃，就不要把包子口捏拢，这样包子熟的快，还可以带上竹笼的清香。四、蒸汤包用具：最好用竹笼，千万别用铁笼，竹笼里面一定要铺垫子，最好也是竹蔑编的，而且垫子上面也一定要记得刷油。（实在没有就用棉纱布代替）蒸的时候下面用一个大铁锅烧水，笼笼放在上面一定要摆正，可以几个笼笼重在一起蒸，最上面那个一定要用铁盖盖盖紧。大约蒸8—10分钟，最上面一笼就可以吃了。

可以自己做肉馅，用猪肉皮在锅里猪,煮到肉皮变成胶体装时!在冷却是就可以了!

灌汤包的做法：1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水，夏季改用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内，兑入水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入馅，捏褶。4.将包子生坯放入小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

汤包原料：面粉500克猪夹心肉400克肉皮冻200克鸡蛋皮丝35克葱15克调料：姜25克碎老酵65克酱油25克味精5克黄油15克猪油35克鲜汤650克白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许烹饪方法： 1.将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。 2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。 3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。菜肴特点：色洁白，形小巧，皮薄馅多，汁浓味鲜，现做现吃，四季咸宜。

6，汤包的做法和配方

做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。　制作1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。做法二原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。做法四用料梅花肉500克小麦面粉600克辅料猪皮冻350克虾仁100克调料食盐2小勺酱油2大勺葱2段姜1小块料酒2大勺水适量步骤1.准备好所需食材：梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油2.猪肉切成小肉丁3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水5.剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大6.虾去虾线剁成虾泥7.将肉糜与虾泥放一起8.搅拌均匀备用9.猪皮冻切碎10.将猪皮冻与肉糜放一起11.按自己口味加盐搅拌均匀12.取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅15.包好的包子生坯16.锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟17.包子成品，咬一口的包子里面全是汤烹饪技巧1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。[1]

7，如何做汤包

灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。蟹黄灌汤包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

把包好的包子放到开水里煮放点调料就是汤包

材料：绞肉2斤、生姜少许、冻(用老母鸡1只、鸡爪2斤、猪皮3斤慢火煮6小时，过滤的汤汁)中筋面粉1斤、水18两调味料：酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量作法： 1?首先将老母鸡、鸡爪、猪皮、生姜下锅熬煮6小时过滤做成皮冻 2?中筋面粉1斤加入半斤水揉成面糰 3?在绞肉中加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油调味拌成肉馅 4?将肉馅中加入皮冻拌匀 5?面团分成小块后用杆面棍杆成面皮，再包入内馅 6?将小笼汤包放入蒸笼蒸8分钟即可