香辣鱼片，香辣鱼片的做法

1，香辣鱼片的做法

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。

香辣鱼片的做法

2，香辣鱼片的家常做法

香辣鱼片的家常做法。主料:活鱼一条辅料:干红辣椒适量、蒜适量、香葱适量、姜适量、白糖适量、香醋适量、酱油适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量。香辣鱼片的做法步骤1、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。2、热油下锅炸熟。3、锅内余少许油爆香蒜片。4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

香辣鱼片的家常做法

3，麻辣鱼片怎么做

用料：　　1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。　　2、芹菜一两，切段。　　3、蒜苗一两，切段。　　4、香葱一两，切段。　　5、豆瓣一大匙。　　6、油辣椒三大匙。　　7、花椒粉一大匙。　　8、老姜一小块，切末。　　9、蒜两瓣，切末。　　10、酱油两大匙。　　11、料酒两大匙。　　12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。　　13、盐、味精适量。　　做法：　　1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。　　2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。　　3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

麻辣鱼片怎么做

4，饭店大厨教你香辣鱼片的做法肉质紧实口感弹性十足

乌鱼是肉食性鱼类，肉质紧实，口感弹性十足，关键鱼刺很少。片鱼片的时候一定要厚薄均匀，如果鱼片厚度差别太大，那下锅以后有些鱼片老了，有些鱼片还没熟，这样整体口感就不好了。码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉，这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果。鲜汤顾名思义就是有鲜味的汤，常用的鲜汤有猪肉汤、猪棒子骨汤、鸡汤、鱼汤等。鱼片下锅以后一不能用猛火，这样容易脱浆，二不能久煮，这样失去嫩度，鱼片变白即可。那么，如何在家做出肉质紧实，口感弹性十足的香辣鱼片呢？【食材】乌鱼 1000g、鲜笋 150g、料酒 30g、鸡蛋清 1个淀粉 50g、混合油 100g、鲜汤 500g、豆瓣 30g 辣椒面 20g、豆豉 5g、姜粒 5g、蒜粒 10g 干辣椒 20g、花椒 3g、香菜 10g 【制作步骤】 1、乌鱼去骨并片成薄片。 2、加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味，加干淀粉拌匀，备用。 3、鲜笋切片，下入开水锅中煮2分钟，捞出装盘备用。 4、锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后，加入鲜汤烧开。 5、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后，起锅装盘。 6 、干辣椒，花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可

5，香辣鱼片怎么做

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

香辣鱼片的做发草鱼一条片片加鸡蛋清盐味胡椒粉少许淀粉抓匀待用~ 然后净锅上火加水烧开将码好的鱼片放至笊篱上在开水中稍汆放进盘里上边可撒一些麻辣粉跟十三香然后放点葱丝干辣椒节烧点油浇到上边即可

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。　　活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟热油炸熟锅内余少许油爆香蒜片再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了

6，香辣鱼片的做法

材料龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎做法1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。5、放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！材料草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米做法1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

7，片家常做法正宗香辣鱼片怎么做

材料鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量做法1、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用2、鱼片加入适量米酒、香油、盐等腌制10分钟备用。3、陶锅放入适量食用油烧热后，将鱼片放入并快速过油后盛出备用。4、陶锅再次放入适量油，将干辣椒、西芹等炒香。5、将步骤三待用的鱼片放入陶锅中，与干辣椒等略炒3分钟，加调味料后起锅。

主料花鲢鱼1500g 辅料盐10g猪油60g香干300g干辣椒50g豆瓣酱30g油适量葱适量五香粉适量姜适量鸡精适量步骤香辣鱼片的做法步骤11.把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）香辣鱼片的做法步骤22.切成片。香辣鱼片的做法步骤33.放姜丝或姜片都可以。香辣鱼片的做法步骤44.放淀粉二勺。香辣鱼片的做法步骤55.盐二勺。香辣鱼片的做法步骤66.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。香辣鱼片的做法步骤77.所有的调料都在上面。香辣鱼片的做法步骤88.香干切成三角形。香辣鱼片的做法步骤99.猪油在锅里化开。香辣鱼片的做法步骤1010.放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。香辣鱼片的做法步骤1111.蒜放一半。香辣鱼片的做法步骤1212.姜放一半。香辣鱼片的做法步骤1313.花椒也放一半。香辣鱼片的做法步骤1414.葱也放一半。香辣鱼片的做法步骤1515.放一碗开水。香辣鱼片的做法步骤1616.放香干后，加盖烧开。香辣鱼片的做法步骤1717.锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。香辣鱼片的做法步骤1818.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。香辣鱼片的做法步骤1919.锅里倒油烧红后。香辣鱼片的做法步骤2020.浇到完有用完的调料上，即可。

主料花鲢鱼1500g辅料盐10g猪油60g香干300g干辣椒50g豆瓣酱30g油适量葱适量五香粉适量姜适量鸡精适量步骤1.把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）2.切成片。3.放姜丝或姜片都可以。4.放淀粉二勺。5.盐二勺。6.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。7.所有的调料都在上面。8.香干切成三角形。9.猪油在锅里化开。10.放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。11.蒜放一半。12.姜放一半。13.花椒也放一半。14.葱也放一半。15.放一碗开水。16.放香干后，加盖烧开。17.锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。18.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。19.锅里倒油烧红后。20.浇到完有用完的调料上，即可。小贴士这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。