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佛跳墙是福建菜系中的传统名菜，以海参、鲍鱼、扇贝、鱼翅、鸡肉、猪蹄、羊肘、鸽子蛋、海鲜干等10余种材料在绍兴坛子里炖煮而成。配料:鸭肉、猪蹄、猪肚、猪排、鸭肫、蹄筋、鹌鹑蛋。配料:干贝、鱼干、蛤蜊干、虾米和鱼翅。调料:米酒、酱油、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、姜、高汤。1、主料洗净，飞水。锅里放一勺油，用姜片煸炒食材，放入砂锅(或坛子)中。2.鹌鹑蛋煎成金黄色，放入砂锅。3.将配料用水软化，放入砂锅中，加入高汤和米酒(按1: 1的比例)、酱油、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮，煮4小时。最后放在佛跳墙的专用罐子里。小贴士:原料和配料的多少取决于砂锅的大小。各种主料量基本相等，配料量略少于主料量。
3、 正宗的 佛跳墙做法(或者适合高档的做法佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿泉”，是福州的首席名菜，属于闽菜。有100多年的历史，是聚春园餐厅老板郑春发开发的，一百多年过去了，经过几代名厨的改良，如今的佛跳墙主要食材有鱼翅、鲍鱼、海参、扇贝、甲鱼裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽子蛋、香菇、猪肚头、鸭肉等。，所有天上跑的，水里游的，山上长的美食。
