1、樱桃辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆形或卵圆形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或略带紫色，辣味浓，晒干辣椒或作观赏用，如成都的纽扣椒、五色椒；2、圆锥形辣椒，植株矮小，果实圆锥形或圆柱形，向上生长，吃起来有辣味，如苍平的鸡心椒；3、丛生辣椒，叶狭长，果实丛生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，含油量高，多为干辣椒栽培，晚熟，耐热性和抗病毒性强，如贵州七星辣椒；4.长辣椒，株型由矮到大，分枝力强，叶小或中等，果实一般下垂，角长，尖端尖，稍弯，似角，角和线,果肉薄或厚，肉薄味辣，用于晒干、腌制或制作辣椒酱，如陕西花椒；肉质厚实，辣味适中适合鲜食，如长沙牛角椒；5.甜柿椒分枝弱，叶大，果大,加入各种底料(辣椒)，半把辣椒，一大块姜(我手掌大小)。
1、樱桃辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆形或卵圆形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或略带紫色，辣味浓，晒干辣椒或作观赏用，如成都的纽扣椒、五色椒；2、圆锥形辣椒，植株矮小，果实圆锥形或圆柱形，向上生长，吃起来有辣味，如苍平的鸡心椒；3、丛生辣椒，叶狭长，果实丛生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，含油量高，多为干辣椒栽培，晚熟，耐热性和抗病毒性强，如贵州七星辣椒；4.长辣椒，株型由矮到大，分枝力强，叶小或中等，果实一般下垂，角长，尖端尖，稍弯，似角，角和线。果肉薄或厚，肉薄味辣，用于晒干、腌制或制作辣椒酱，如陕西花椒；肉质厚实，辣味适中适合鲜食，如长沙牛角椒；5.甜柿椒分枝弱，叶大，果大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，又可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。
2、 辣椒的种类干红辣椒，可以去超市买包，牌子好像挺好吃的，菜场也有散名。买个一两元的要花不少钱；麻辣豆瓣酱，最好在超市买咸菜，就是辣，也可以用瓶装的郫县豆瓣酱。锅底制作方法:将锅加热至六七成热(也就是刚好看到烟)，加入油(花生油、菜籽油最好)至32%，加热至八成热(油泡没了，烟色/声音刚刚好)，加入各种底料(辣椒)，半把辣椒，一大块姜(我手掌大小)。然后加水，水量大概是锅底的三倍，煮半个小时，转移到火锅里，再加入鸡精，吃之前把提前煮好的鸡汤或者排骨汤放入火锅里煮十分钟左右，就可以开始吃了。
