“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如。下图是我们河南省洛阳市的二家“滋补烩面”在河南人民的寻常人家中，烩面也是最大众化的美食之一，面粉用水和盐揉好后，醒面半个小时，然后揪成鸡蛋大小的面团，并将面团擀成手掌大小的椭圆形，取一大盘子，将擀好的面团二面抹食用油后平放在盘子里，一片一片反复制作，放心，抹的有食用油，不会粘在一起。
1、河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？
谢谢邀请。之前也回答过有关“烩面”的问题，在河南的18个地市中，都有“烩面”，而且每个地方的做法都不一样。我吃过的烩面中，有放粉条的，也有不放粉条的，各有特色吧，“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等。
每个地方的烩面都有当地的特色！河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，里面都有粉条，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。
而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱），2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！在我们河南省洛阳市大街小巷，都有烩面饭店，以牛肉烩面比较有名，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝（我们这里有用“粉丝”的，但不用粉条），海带，
“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。下图是我们河南省洛阳市的二家“滋补烩面”在河南人民的寻常人家中，烩面也是最大众化的美食之一，面粉用水和盐揉好后，醒面半个小时，然后揪成鸡蛋大小的面团，并将面团擀成手掌大小的椭圆形，取一大盘子，将擀好的面团二面抹食用油后平放在盘子里，一片一片反复制作，放心，抹的有食用油，不会粘在一起，
2、外面卖扯面的汤料是怎么做的？
我在家做过，用的一根猪大腿骨，敲断骨干，一只老母鸡，没有可以多用两个鸡骨架，一只老鸭子，一个猪蹄膀。把这些原材料都冷水下锅，开大火煮开，在水快开的时候撇去浮沫，然后煮五分钟，把所有东西都捞出来冲洗干净。用一个大锅加水所有原材料，加入姜片，料酒，大火烧开，小火炖四个小时以上，注意水要一次性加足，不能中途再加水！这样炖出来的汤鲜美！，
3、怎么做扯面？
西安扯面完整制作讲解，看一次自己马上会做面粉500克。水250克，盐半勺。鸡蛋一个，加水和匀面粉。打成麦穗状，盖上保鲜膜醒半小时。面团柔光到不粘手，饧半小时。将面团搓成长条，揪成肉包大小的剂子。擀成长饼状，用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕。以便以后好扯开，面饼两面刷油。用保鲜膜盖好，放到冰箱里静置五个小时。
准备食材，木耳。花菜，胡萝卜，西红柿，青菜。白菜，土豆，洋葱，。，切成小丁备用，羊肉切块，油烧热下葱姜炝锅。加入孜然，辣椒，急火炒熟，加入切好的食材。倒入羊骨汤，酱油着色，煮开，入蚝油。味精，盐，煮熟备用，饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开。差不多半米的时候，从有筷子压痕的一端撕开抻长，扯好的面入锅煮熟，浇上汤头。
