韭菜要选择比较嫩绿一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在这个季节多吃一些。盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，在木耳和鸡蛋里面倒入盐，鸡精，再把韭菜放入充分的搅拌均匀，这样一个非常好吃的韭菜素馅就已经调配好了，韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。
1、韭菜素饺子馅怎么调最好吃？
我认为韭菜素馅的饺子一定要加上木耳，鸡蛋才会好吃，有时候在制作的时候也会加上一把虾皮，这样做出来的味道更好，如果是吃纯素馅的，那就不要加虾皮了。接下来说一下调制韭菜素馅饺子的具体方法，首先准备以下食材:韭菜，鸡蛋，木耳，盐，鸡精，植物油。韭菜的清洗:韭菜要选择比较嫩绿一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在这个季节多吃一些，
买回来以后要一根根把它采摘干净，韭菜最外面的叶子是非常老而且很脏的，所以要把外面的叶子去掉。然后把韭菜叶尖上的一段黄叶剪掉，全部采摘好以后，再放入盆中，加入果蔬清洗剂，把它浸泡一下，彻底清洗干净，多冲洗几次，尤其是绿叶的菜是非常难冲洗的，清洗干净，放在筛子里控干水分备用。制作步骤:木耳提前30分钟放在温水中养开，然后把它的硬硬的根蒂去掉，
放入一勺盐去搓洗一下，冲洗干净以后，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中备用。鸡蛋清洗一下皮上的灰尘，磕入碗中，然后用筷子打散做成鸡蛋液，再准备炒锅加热以后，油温五成热放入鸡蛋液，炒熟以后用锅铲把它铲成碎末状，取出来以后倒入木耳中冷凉备用，全部准备好以后，再把韭菜放在案板上，切掉最头上的一截，大概0.5cm左右，因为头上的一截很容易藏污纳垢，切去之后吃起来更放心，再把韭菜切成细小段，切的越细越好。
把植物油放入锅中加热以后冷凉，熟油倒入韭菜中搅拌一下，让韭菜的表面裹上一层植物油，在木耳和鸡蛋里面倒入盐，鸡精，再把韭菜放入充分的搅拌均匀，这样一个非常好吃的韭菜素馅就已经调配好了。调韭菜馅的注意事项:木耳的泡发时间不能超过两个小时，而且不能用开水去泡，因为木耳的表面有一层保护膜，用开水很容易烫坏，破坏掉就会容易让细菌进入，
把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一层保护层，这样避免再放入盐的时候把韭菜里面的水分逼出来，导致馅料里面水分太多，不容易包饺子。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！，
2、韭菜馅怎么调比较好吃？
韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验，调馅，要从买韭菜抓起。韭菜选的香，饺子就香一半，调韭菜把握两个关键点：一是颜色，二是粗细。颜色要鲜艳亮丽，韭菜根要尽量细，越细越香，别问为什么，这都是老人家多年积累出来的菜市场经验帖。
剁韭菜的时候尽量剁碎，这样包出来的饺子味道香，一般调料只放盐和姜末，最多再放点五香面，因为不能夺了韭菜的风头，盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题：饺子总爱出水，掌握下面这几点很有必要：一是先擀面皮后调馅，二是盐料加进肉馅里，韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键，
韭菜鸡蛋作馅儿，看似简单，实则里面藏着不少小技巧，常年制馅的人才能琢磨出来，人美心善的壹周君在这里统统介绍给胖友们。首先炒鸡蛋的时候多放油，这样与韭菜拌馅的时候，鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”，有助于韭菜锁住自身的水分，吃的时候有水嫩的口感，或者还有一个方法，事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀，然后再和鸡蛋拌馅。
