鸡蛋灌饼教学，浙菜特色菜鸡蛋灌饼怎么做

本文目录一览

1，浙菜特色菜鸡蛋灌饼怎么做
2，鸡蛋灌饼怎么做看见小区门口早餐卖的鸡蛋饼嘴好馋买过好好吃
3，如何做鸡蛋灌饼
4，鸡蛋灌饼怎么制作用电饼铛做
5，鸡蛋灌饼的面怎么和
6，鸡蛋灌饼的制作步骤
7，请问鸡蛋灌饼的面要怎么和

1，浙菜特色菜鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼主料：面粉辅料：鸡蛋、葱、盐菜谱制作过程： 1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀； 2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。特点：香酥适口。该答案来自食全食美网官方网站

浙菜特色菜鸡蛋灌饼怎么做

2，鸡蛋灌饼怎么做看见小区门口早餐卖的鸡蛋饼嘴好馋买过好好吃

温盐水和面，然后面揉好以后盖保鲜膜在冰箱冷藏室放半小时。然后拿出来揪面团，每个面团就是一个饼的量，先擀成皮带状，一面抹油，卷起来，立起来，压扁，擀成饼状，注意要薄和均匀。锅里放油，下饼，饼中间掏个洞，把搅拌好的蛋液灌进洞里，蛋煎好后翻面，饼熟了拿出来卷生菜和火腿。有爱吃的别的料也可以加。辣椒酱也可以抹进去

这个都是别人专门学的，你自己做当然不一样，谁都不愿意说出来自己的秘方

有添加剂再看看别人怎么说的。

他们都是地沟油做得

先把鸡蛋打好，再放进全

鸡蛋灌饼怎么做看见小区门口早餐卖的鸡蛋饼嘴好馋买过好好吃

3，如何做鸡蛋灌饼

原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

如何做鸡蛋灌饼

4，鸡蛋灌饼怎么制作用电饼铛做

主料：中筋面粉130g，水55g，蛋2个辅料：油适量，干粉适量，盐1.5g，葱10g步骤1.准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。2.蛋磕入碗中，葱洗净切末。3.在蛋中放入盐、葱末，打匀备用；将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面。4.在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状。5.再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。6.将静置过的面团搓成长条状。7.用手分成4个挤子，搓成圆形。8.将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面。9.慢慢收口捏紧。10.翻个面，压扁。11.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。12.案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼。13.电饼铛锅内刷少许油，预热（第1次使用要上下盘刷油）。14.预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。15.再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内。16.等蛋液基本凝结后。17.翻个面，煎至两面都成金黄色即可。18.刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。小贴士1.油酥面是让面皮起层，面皮受热后膨胀，就容易灌入蛋液了。2.包油酥的时侯，收口要捏紧，擀面皮的时侯不要漏油酥。3.用电饼时间由自己掌控，温度高时，可以先关掉开关。

5，鸡蛋灌饼的面怎么和

鸡蛋灌饼及和面做法：一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。二、做法1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。2.边加水边用筷子搅拌，成团。3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。6.面片表面均匀的抹一层油。7.从一端卷到另一端。8.封口处捏紧。9.卷紧后的面团竖起来。10.手掌从上往下按平。11.擀成3毫米厚的饼。12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。14.将打匀的鸡蛋液灌入。15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

6，鸡蛋灌饼的制作步骤

鸡蛋灌饼的制作步骤推荐如下：　　原料　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克　　步骤　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。　　三、把烙饼铛开启，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在饼上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。再抹上一点或辣或不辣的酱，赞！

鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。　　原料：面粉、鸡蛋　　辅料：大葱、盐、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用开水烫成软硬适中的面团，揉匀后醒30分钟；大葱择洗干净，切成碎葱花。　　2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。　　3、面团揉匀，搓成长条，下每个30克重的面剂。　　4、将面剂按扁，每两个面剂中间刷一层油，重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。　　5、将擀好的面饼放在饼铛上，用小火烙制，待面饼中间凸起气泡时，将面饼从边缘处打开，把鸡蛋液灌入，继续烙至两面金黄即可。

7，请问鸡蛋灌饼的面要怎么和

面粉，热水揉成面团，发醒半小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、鸡蛋 4个、火腿 4片、生菜 4片、甜面酱适量、橄榄油 20克、热水 130克。1、面粉，热水揉成面团，发醒半小时。2、面粉和橄榄油，搅拌均匀成为油酥。3、发醒好的面团分成小份，取一个面团按扁，中间放上油酥。4、包起，不要露出油酥，慢慢的擀成薄饼。5、锅内放油加热，放入薄饼。6、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面。7、用筷子戳破饼皮。8、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。9、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出。10、取一块火腿煎热。11、在饼上抹上一层甜面酱。12、放上生菜和火腿，卷起后即可食用。

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

其实要把鸡蛋灌进饼里，技巧在于饼能分层，所以，最好是在和面的时候放油酥。把面团擀成长条，中间抹上油酥，卷起来，就成了剂子，压扁就可以下锅了。受热后，中间的油酥会使面饼分层，挑起上面一层，把蛋灌进去就O啦。油酥可以自己做的，就用面粉和油调制，显然油是要比较多的。当然，偷懒的话，用抹油的方法替代也可以。

鸡蛋灌饼就是一种小吃。起源于洛阳，流行于河南的中西部。我的知识是有限的，不能准确说出这个小吃具体起源于何时何地。不过印象中这种小吃最初出现，是在十几年前。然后就仿佛雨后树林里的蘑菇，一下子就冒了出来，并且很短的时间里就风靡开来。现在虽然不如早年间那么火，但是依旧称得上一个有特色的小吃。最初见到这种小吃，记得是在一个暑假里。一如往常那样去洛阳外婆家过暑假。一如往常那样在一个不是那么热的下午，一个人骑着车在老城区的街巷里找寻古迹和小吃。忽然远处街边响起一阵清脆的敲击声。一个中年汉子用小擀杖敲击着案板。准备开始加工面饼。开始以为是卖烧饼的。却又不像，因为旁边还有一张大的煎锅。旁边还有一个妇人在照看锅。她的手中还在拿着一个碗，在打着鸡蛋。旁边的招牌上简单地写着“鸡蛋灌饼”。以前从来没有见到过的东西。好奇心下，不由得停下来看个端详。走近才发现这个汉子卖的饼是煎出来的。而且看上去，和好的面里加了油。汉子自顾自地继续擀着手中的饼。将面饼压扁，擀成长条形。然后再将条形的面饼从一端卷起。最后在稍微擀压一下。一个不大的饼就做成了。汉子快速的把饼放入锅中，然后继续用擀杖敲击几下案板，准备做下一个饼。锅里已经有着两个饼。想必是为等在旁边的两个小孩儿做的。饼的一面已经被煎的变得金黄。妇人麻利地将饼翻过来。然后用筷子在饼中间的位置，顺着饼的纹路，将微微焦黄的饼挑起一个口，然后将碗中搅好的鸡蛋慢慢地倒入。原来这就是鸡蛋灌饼。似乎是一种全新的小吃。挺有意思的。做饼的汉子看到我看得有兴趣，招呼了一声：要不要尝一个？这时锅中的弥漫出来的饼的香味中，又多出了鸡蛋的香味。十分地诱人。不容再想，决定放弃抵抗那香味儿的诱惑，我也要了一个。很快我的饼好了。虽然烫，但是香味儿的确诱人。迫不及待的尝一口。入口先是焦香的酥皮儿，然后是嫩嫩的鸡蛋和软软的饼。这种吃法，倒真的是别有味道。那个假期随后的日子，格外地留心了一下，发现街边小巷卖鸡蛋灌饼的摊子一家一家地多了起来。这种新的小吃居然很流行。虽然鸡蛋灌饼不是洛阳唯一的小吃，但是这种新颖的吃法，还真的是很吸引人的。夏日的早上，在卖鸡蛋灌饼的摊子上要一个灌饼，从别的摊子上要一碗豆腐汤，糊辣汤，或者豆浆。然后坐在桌边慢慢的享用。灿烂的朝阳中，这些简单美味的小吃，会让人在不经意间会发现，快乐和满足是这么地容易。快到周末了，冰箱里的存货不多，而且也没什么食欲。于是开始为晚上吃什么郁闷。看到了从超市买的印巴人的批塔饼（Pitta），突然有了主意　――　用批塔饼作简易的鸡蛋灌饼。虽然与正宗道地的鸡蛋灌饼相比，这批塔鸡蛋灌饼实在是简单简易。味道也不能于正宗的相比。但是远在异国，这简易的鸡蛋灌饼，也聊胜于无了。鸡蛋灌饼材料：批塔饼（Pitta Bread）１个，鸡蛋１只，小葱１棵，油５０克，盐，味精少许。做法：１.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。２.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至７成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。３.用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

把面粉加温水(夏季用凉水)和成面团，揉匀温水和面，两块面之间加油，擀好再炸饼。鸡蛋灌饼还真是很有技术含量的活.. 面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多骇籂粪饺荼祭讽熄釜陇, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了..

原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。