很高兴回答你的问题，河粉怎么做才好吃呢。这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚。
1、油盐河粉怎样做？
很高兴回答你的问题，河粉怎么做才好吃呢？那么今天就给大家分享一道油盐河粉的做法，供大家参考，用料沙河粉，大豆油，盐，猪肉，菠菜，生粉，生抽，鸡蛋做法如下1，材料：沙河粉，猪肉，鸡蛋，菠菜2，菠菜最嫩的芯，洗净沥干水3，猪肉切薄片用生抽，生粉，油拌匀4，热油锅讲鸡蛋炒熟装起备用5，热油锅放调味的猪肉炒6，炒香了猪肉放少量的清水盖上锅盖煮透煮熟猪肉7，放入剥炒最好先将菠菜放开水锅了汤下这样可以去除更多的草酸，草酸影响钙吸收。
2、炒河粉的酱汁怎么调，比例如何？
您好，我来回答您的问题，现在点赞 关注就送145G美食大全哦，千万不要错过哟。我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁，而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。
这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚，下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。
第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制，这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用，将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制，
这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用，将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制，
海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点，生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用，将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制，马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料，生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水，每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行，一块250克大概7-8块。将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可，附上干炒牛河的做法，这个是我们酒店的做法，正不正宗我不敢说，因为我的师傅告诉我一句话，他从业50多年的经历中，很多菜又是材料，原料的变化；做法往往三五年就会有调整。
