我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬。“糖糕”制作技巧1、在和面粉时，面团越软制作出的糖糕越美味，结语糖糕是一道传统风味的美味小吃，它的制作方法也并不复杂，要制作出脆皮好吃的糖糕，我们在火候上一定要掌握好，小火慢炸，待定型后勤翻面，这样就能使糖糕受热均匀，炸出非常好吃的脆皮效果。
1、糖糕怎么做外皮不硬？
我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种，我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好，
2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。3醒发：面揉成团，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂4制作：20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好，
2、糖糕怎么做才蓬松脆皮？
你好，很高兴回答你的问题。糖糕怎么做才蓬松脆皮？我的回答是：糖糕是一道河南、河北传统的特色小吃，也是一道受到很多朋友喜爱的美味甜品，糖糕的制作方法不是太难，它是以面粉为主要制作原料，将白糖倒入清水中煮沸融化后，再将沸水倒入面粉中将面和成光滑的面团，我们称之为“烫面”，然后包上馅料，放入油锅中经中小火炸至四面金黄制作而成。
成品色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，下面熙阳就来跟朋友们分享一道糖糕的详细制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。制作教程【糖糕】需要食材主料：普通面粉200克配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克馅料：面粉20克、白砂糖50克～～～～～～开始制作～～～～～～步骤1、将面粉放入小盆中，手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。
步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态，步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右，步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状，
步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状，步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸，步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。
“糖糕”制作技巧1、在和面粉时，面团越软制作出的糖糕越美味，2、烫过的后会很粘手，我们在和面时只要在手上抹上少许食用油即可。3、在油炸的时候一定要用中小火，火大会出现表皮糊了，糖糕里面却是生的，4、炸好的糖糕在吃的时候一定要注意里面的糖汁，别让它烫到了，特别是一些小朋友。结语糖糕是一道传统风味的美味小吃，它的制作方法也并不复杂，要制作出脆皮好吃的糖糕，我们在火候上一定要掌握好，小火慢炸，待定型后勤翻面，这样就能使糖糕受热均匀，炸出非常好吃的脆皮效果，
3、糖糕应该怎么做才能不炸开？
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法，一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃，我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升馅料面粉：30克白糖：15克【步骤】1.锅中倒入清水和白糖。
