豉油鹅，粤菜中的鼓油鹅怎么样做

本文目录一览

1，粤菜中的鼓油鹅怎么样做
2，粤酱油鹅怎么做
3，豉油炊鹅的步骤和做法
4，广东鼓汁鹅做法好味
5，豉油鹅东莞版的做法步骤图怎么做好吃
6，阳江豆豉鹅做法
7，豉油鹅怎么做

1，粤菜中的鼓油鹅怎么样做

鹅洗干净斩件备用姜切片葱切段蒜切碎2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用3。蒜姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水适量的酱油少许盐鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。

豉油味先调豉油

粤菜中的鼓油鹅怎么样做

2，粤酱油鹅怎么做

做法 1. 把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀 2. 用配好的酱料擦满整只鹅 3. 把适量的油放在锅里加热 4. 待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪 5. 将剩余的酱料都放进锅里 6. 慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）小贴士煮鹅剩下的鹅酱还可以用于拌面，拌河粉之类的，用不完要记得放冰箱里保存。

粤酱油鹅怎么做

3，豉油炊鹅的步骤和做法

食材鹅1500g盐适量黑胡椒适量香菜适量姜片适量料酒适量（你根据你做的量按比例调整一下，我给的这个是3-4人的量……）步骤1，鹅半只处理干净,冷水入锅焯一下;水里放姜片和料酒哦;2，焯好后捞起过清水洗净,沥干;3，然后用细盐和现磨的黑胡椒给鹅抹匀,按摩个三五分钟吧;入冰箱冷藏入味,第二天再使用;4，腌好的鹅冷水上锅蒸;蒸约30分钟左右至鹅熟;5，取出放凉一些;6，温热的时候即砍块上碟食用,点缀上香菜更漂亮.给你一点小小的提醒：鹅多用盐和黑胡椒给按摩一下,入味更好,肉质更鲜嫩.

豉油炊鹅的步骤和做法

4，广东鼓汁鹅做法好味

主料光鹅1只（大概6斤左右）味事达生抽1瓶（大瓶的）陈皮适量片糖半块豉油鹅的做法步骤1. 将鹅洗净沥干水，放到平常炒菜用的锅里，倒入整瓶味事达生抽2. 加入一碗清水，放入陈皮和片糖盖锅，大火煮沸后，用筷子翻动一下鹅，后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。3. 最后放凉了，斩件装盘

鼓汁鹅的做法鹅去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段，用少许料酒抹肉上，目的去腥味。将葱白，姜，蒜头，辣椒，剁碎备用。锅内下少许花生油加热，加入剁碎的配料、豆鼓爆香，加入适量生抽、蚝油，盐，糖拌匀，即成鼓汁酱。把适量的油放在锅里加热，待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪将做好的鼓汁酱都放进锅里，慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）

5，豉油鹅东莞版的做法步骤图怎么做好吃

材料三文鱼400克，姜适量，葱适量，蒜适量，红葱头适量，盐适量，黑椒粉适量，白葡萄酒适量做法1.将三文鱼切成块，用姜、葱、蒜、红葱头、盐、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。2.起油锅，猛火将鱼煎一下，然后中小火将鱼煎熟。3.漂亮好味道的香煎三文鱼成功了。

6，阳江豆豉鹅做法

豆豉荷香鹅的做法菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱工艺：蒸豆豉荷香鹅的制作材料：主料：鹅肉600克辅料：豆豉50克,荷叶50克调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克豆豉荷香鹅的做法： 1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。食物相克荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

主料：鹅肉600克辅料：豆豉50克,荷叶50克调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克豆豉荷香鹅的做法： 1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

7，豉油鹅怎么做

豉油鸡配料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。豉油鸡制作方法：先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。把腌汁淋上鸡身两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。提醒你:参考资料的网址有图片,但我估计有病毒,所以冒死给你复制过来的,你要看图就去吧!

http://gzbbs.soufun.com/2811051936~1097~425/37643952_37643952.htm

马冈鹅广东省地方优良鹅种之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。1925年，由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。已有８０多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。在马冈镇家家户户都有养鹅的习惯，有水的地方就有马冈鹅．马冈鹅生长快，肉质好，生活力强，育雏成活率达96%以上．目前，马冈镇饲养母鹅已达12万只，年上市肉鹅约数百万只。仅该镇就有养鹅专业户650多户。由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。楼冈狗肉最早出自长沙楼冈圩一带，烹制时一般选用中龄狗只，脱毛后用稻草烧狗皮呈焦黄色，同时要求剁肉和动作都要快，以保持肉质新鲜。配料方面则应咸淡适中，不加入其他杂料，以让狗肉保持原汁原料。肉下锅后，应频频翻动至烙干，再下油和配料炒动，最后加水烹煮，待狗肉软硬适度即可。具有鲜香可口，老少皆宜的特点。