麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做，吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精，一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤，尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来，在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了。
1、麻辣烫的底汤配料怎么用？
首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤，吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精。在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了，锅底调好后开大火煮开，再转小火。尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来，
这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味。蘸料话也分油碟和干碟，油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了。干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的，选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。
2、怎么让麻辣烫的汤特别红？
怎么让麻辣烫的汤特别红？您好，我是爱做美食的向小厨，很高兴回答这个问题，麻辣烫汤加红辣椒油就会变红，因为辣椒汁不溶入水，但是可以溶于油！用油熬了红辣椒加入香料和紫草叶油就红了。麻辣烫里加一些熬过红辣椒的油，油浮在水面上，所以汤看起来也是红的具体制作红油的方法如下：配料：粗辣椒粉3汤匙，细辣椒粉3汤匙，白芝麻1汤匙，花生2汤匙，洋葱半个，大蒜半个，葱3个，香菜1个，香菜叶5片，八角茴香3片，青草水果5片，肉桂1片，紫草叶适量，菜籽油和盐适量，
步骤：第一步：将厚薄的辣椒粉按相同比例混合。一碗辣椒油需要大约三分之一碗辣椒油，厚辣椒面又香又辣。薄辣椒面主要是为了红润的颜色，第二步：在一碗胡椒粉中，加入1勺白芝麻和2勺花生片。最好把花生炒一下，削皮压碎，白芝麻和花生片的用量可以根据你的口味调整。我放了更多的花生片，加入2汤匙熟菜籽油和1/2茶匙盐。
充分混合，第三步：新鲜的香料是洋葱、葱、香菜和大蒜，这些都是容易产生辛辣成分的。第四步：干香料需要用芳香的叶子、草果、紫草叶、肉桂和八角茴香，你也可以加入一些丁香，但要记住，干物质的量不要太大，以免带走辣椒的辛辣味道。第五步：大约半碗菜籽油，把所有新鲜和干燥的香料加入冷油中。用小火把它加热，然后慢慢煮，使它香味四溢，
第六步：大约10分钟。锅里的香料都烧黄了，就把火关掉，取出来，第七步：等20秒左右，当油温降至80%时，将一半菜籽油倒入辣椒碗中，并及时搅拌均匀，等几秒钟，油温56%加热，再倒入剩余菜籽油，拌匀，这样我们的红油就制作完成了，等24小时后再用，麻辣煮好以后再加入再汤中即可使汤汁变得又红又香，味道更浓烈。
