所用面粉:全麦吐司:高筋面粉和全麦面粉,2.营养价值:全麦吐司:富含粗纤维、维生素E和锌、钾等矿物质,没有面筋，就无法产生这样的结构，吐司也无法发酵,做全麦吐司的时候，揉到膨胀阶段就好了,4.放入吐司箱进行第二次发酵，送入吐司箱8分钟左右,白吐司:营养价值没有全麦吐司高,白吐司:普通白面粉。
1。原料:高面粉250克，奶粉10克，鸡蛋30克，牛奶60克，水75克，酵母4克，糖30克，盐3克，奶油25克。2.用油法将面团揉至完整阶段，放入锅中发酵至原来大小的2.5倍。3.发酵完成后，取出面团，轻压排气，均匀分成3份，滚圆松弛15分钟，定型。4.放入吐司箱进行第二次发酵，送入吐司箱8分钟左右。5.烤箱预热到180度，下层火35分钟左右。烤箱出炉后立即揭下薄膜。注意:烘焙时看到表面着色，要用锡纸覆盖。
无。如果有麦麸，你会在面包上看到小小的棕色斑点，那就是麦麸。如果你看不到，那就什么都没有。资料:面筋原料包括麸皮、麦粒、小麦籽、玉米、乌冬粉、薏米粉、高粱米、黑豆、燕麦片、燕麦粉。面筋是一种谷物，是小麦中的一种组蛋白。它与小麦黑麦、小麦种子和燕麦片非常相似。因此，这种谷物也含有面筋。面筋使面糊结构坚固。在面包生产和加工的整个面团醒发过程中，面筋蛋白产生多孔结构。没有面筋，就无法产生这样的结构，吐司也无法发酵。
配料:高筋面粉510g、鸡蛋66g、水269ml、糖30g、盐7g、黄油35g、酵母5g。第一步。将高筋面粉470克、鸡蛋66克、水269克、酵母4克放在一起。2.揉成团，放入保鲜盒，冷藏发酵24小时。3.送到3倍大小左右。4.高筋面粉40克，糖30克，盐7克。将1克酵母加入混合盆中。5.熟的中籽撕成小块，加入除黄油外的面团主料。放入打蛋桶中，揉至光滑，然后加入黄油。6.揉搓它们，直到可以拉出一大块薄膜。7.揉好的面团共重860g，分成三份，每份286g左右，让它们松弛30分钟。8.排气后，将松散的面团磨成舌状。9.从上往下滚。
4、全麦土司和白土司有什么区别?1。所用面粉:全麦吐司:高筋面粉和全麦面粉，白吐司:普通白面粉。2.营养价值:全麦吐司:富含粗纤维、维生素E和锌、钾等矿物质，白吐司:营养价值没有全麦吐司高。扩展资料:全麦吐司的特点是颜色偏褐色，肉眼可以看到很多小颗粒的麦麸，它的质地很粗糙，但是很香。因为它的营养价值比白面包高，而且富含粗纤维、维生素E、锌、钾等矿物质，在国外很受欢迎，B族维生素丰富，所以微生物特别喜欢，所以比普通面包更容易发霉变质，因为麦麸会影响面筋的产生，所以全麦粉很难揉到完全的阶段。做全麦吐司的时候，揉到膨胀阶段就好了，不同面粉的吸水性不同，尤其是全麦面粉的用量，配方中的水量可能会有很大差异。根据面团的硬度调整配方中的水量。
