安徽毛豆腐，毛豆腐和臭豆腐的区别在哪里

本文目录一览

1，毛豆腐和臭豆腐的区别在哪里
2，我想学安徽毛豆腐
3，毛豆腐和普通的豆腐吃起来口感有什么不同
4，徽菜里面的毛豆腐这道菜是油炸的吗
5，各种以豆腐命名的菜式你知道哪些不是真正的豆腐么
6，什么地方有毛豆腐啊
7，安徽铁板毛豆腐的做法
8，安徽的四大淝河个发源于哪

1，毛豆腐和臭豆腐的区别在哪里

上好的毛豆腐[1] 生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

毛豆腐和臭豆腐的区别在哪里

2，我想学安徽毛豆腐

原料：毛豆腐10块约500克，小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克。做法：1、将毛豆腐每块切成3小块。2、锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色。3、待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

我想学安徽毛豆腐

3，毛豆腐和普通的豆腐吃起来口感有什么不同

毛豆腐口感细腻一点吧

蘸蘸料，跟臭豆腐一样啊，可以煎着吃各有各的特色新鲜的豆腐可以做家常豆腐，红烧吃毛豆腐

毛豆腐吃起来毛，普通的豆腐吃起来不毛... ...再看看别人怎么说的。

一个老点，一个嫩点，一个咸点，一个不咸，一个贵点，一个不贵

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省歙县、屯溪、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。做法将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。以上仅供参考，谢谢！

毛豆腐和普通的豆腐吃起来口感有什么不同

4，徽菜里面的毛豆腐这道菜是油炸的吗

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。制作方法将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

原料：新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙做法：1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅。加一些冷水。2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。好吃伴侣慢火煮的时间愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鲜美。刚买回的豆腐十分柔嫩，容易碎烂，宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存，这样在烹调时就能保持形状完整，还可以使之弹性较大，更可清除石膏味。该答案来自中华美食网官方网站

5，各种以豆腐命名的菜式你知道哪些不是真正的豆腐么

毛豆腐：上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现今属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。鱼豆腐：鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。倘塘黄豆腐：倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个"黄"字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，满口留香。血豆腐：也叫血旺，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。奶豆腐：又叫奶干，蒙古语称"胡乳达"，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。七彩豆腐：营养果蔬七彩豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，七彩豆腐保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。七彩豆腐在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点。

6，什么地方有毛豆腐啊

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意菜谱名称：徽州毛豆腐所属菜系：徽菜制作手法：炒菜品口味：香辣菜品类型：热菜制作方法：毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。主料毛豆腐辅料猪肉末冬笋末调料精盐味精辣椒酱白糖料酒老抽葱段蒜茸淀粉色拉油制作过程 1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

重庆

7，安徽铁板毛豆腐的做法

铁板毛豆腐的做法主料鸡肉150g豆腐250g辅料鸡蛋2个淀粉适量洋葱1个青椒1个大蒜1个姜适量豆瓣酱适量老干妈豆豉酱适量番茄酱适量白糖适量花椒适量麻椒适量步骤1.鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。2.将两样食材剁成泥。3.取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。4.一个方向，搅拌均匀备用5.因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。6.蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。7.将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。8.取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用9.炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。将炸好的豆腐条沥油待用。10.青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。11.洋葱同样切长片状12.炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。13.将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。14.下入洋葱和青椒翻炒出香味。15.放入豆腐条。加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。16.煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。

油煎毛豆腐调制方法：用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至及。 “徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，还被收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。

8，安徽的四大淝河个发源于哪

淝河，有东西南北四条，都在安徽境内。东西北淝河都注入淮河，其中西、北淝河在淮河以北，分别在凤台和五河县的沫河口注入淮河。东、南淝河在淮河以南，东淝河经瓦埠湖在淮南八公山境内入淮；南淝河是合肥的母亲河，在肥东的施口注入巢湖。1. 东淝河古称肥水。源出江、淮分水岭北侧，东与池河、窑河流域为界，西邻淠河流域，北抵淮河。董铺以上为双干河道，东干称天沟河；西干为主源，称东淝河。流域面积4200平方公里，河道全长152公里。东淝河西干出六安县龙穴山，北流经下石铺入肥西县境，经金桥过淠河总干渠金桥涵；折西北流，至六安县太平集，左纳青龙堰来水；经李家圩左纳桃园河；又北左纳大堰来水，于东桥集入寿县境；折东北至董铺，与东干天沟河会合。天沟河出肥西县大潜山，北流经青枫岭，过淠河总干渠天河渡槽；经石步桥折北流，至唐老圩右纳一小支；入寿县境折西北流，至董铺与西干会合。东西两干会合后北流，经石埠、船涨埠，至白洋淀注入瓦埠湖。瓦埠湖从白洋淀至钱家滩，南北向长52公里，平均宽仅5公里，湖底高程15．8米；东纳瓦埠河（亦名沿河，古阎涧水），西纳陡涧河，南承东淝河，湖的下口在东津渡稍上。湖水出钱家滩，经东津渡、寿县城北五里庙，过东淝河闸后，北流3公里注入淮河。钱家滩以下为东淝河的尾闾，河长15公里，有两股水道，一是老河；二是新河（1951年开挖）。瓦埠湖是淮河中游蓄洪区之一，1954年决口，7月26日最高蓄洪水位达到25．9米，相应水面面积856平方公里。2. 南淝河古称施水，源于江淮分水岭大潜山余脉长岗（地面高程72米）南麓。东南向流，至夏大郢进入董铺水库，于大杨店南出库后，穿亳州路桥，经合肥市区左纳四里河、板桥河来水，穿屯溪路桥至和尚口左纳二十埠河来水，至三汊河左纳店埠河来水，折西南流，于施口注入巢湖，全长70公里。郦道元著名的《水经注》中就有记载南淝河，发源于合肥西乡江淮分水岭的将军岭一带，经市区注入巢湖，全长70公里。虽谈不上源远流长，却是合肥人民的“母亲河”，可以说没有南淝河就没有现在的合肥城。从自然实体讲，“蜀山淝水”就是合肥的“形象代表”，老百姓世代择水而居，淘米洗菜，饮水灌溉。古往今来，南淝河使合肥尽得舟楫之利，多少货物贸易源于斯，多少家乡有为青年从淝上走向世界也源于斯。3. 西淝河介于颍、涡及芡、泥黑河流域之间。发源于河南太康县马厂集，流经安徽亳州、太和、利辛、涡阳、颍上、凤台六县，至凤台峡山口入淮，全长250公里，流域面积4750平方公里，属平原区。西淝河，古称夏肥水，自西北而东南蜿蜒。现西淝河源自淝河集，东南流，沿太和县与亳州边界经龙德西、杨店西，至高公庙后，沿太和县与涡阳县边界，至苗集北进入利辛县境，续东南流，经四庙、朱集、王市集，于集东穿过濉阜铁路桥，然后经双沟、阚疃、展沟，沿颍上县与凤台县边界，至米窑附近进入凤台县境内，于金卢集以下扩为姬沟湖，至毛家集北，又称毛家湖，到蒋咀子北，折北流，于峡山口下游汇入淮河。4. 北淝河源于河南省的商丘县南境,流经安徽省的西北部,横穿怀远县全境,在五河县的沫河口注入淮河。北淝河虽不长,却以她那富饶的资源、丰盛的“乳汁”养育着两岸的人民。流经蒙城县板桥镇的一条河流，为淮河支流。北淝河流经涡阳、蒙城、濉溪、怀远4县，全长111．1公里，流域面积1473平方公里，怀远县占820平方公里。北淝河沿河风景秀美,板桥镇政府在它的沿岸兴建了一个秀丽的雪枫公园.北淝河发源于涡阳县的北部，向东南流，至五河县西南边境的沫河口注入淮河。北淝河的下游河床淤浅严重，过水断面很小，在怀远县境内拥水形成一个湖泊——四方湖。

淝河，有东西南北四条，都在安徽境内。东西北淝河都注入淮河，其中西、北淝河在淮河以北，分别在凤台和五河县的沫河口注入淮河。东、南淝河在淮河以南，东淝河经瓦埠湖在淮南八公山境内入淮；南淝河是合肥的母亲河，在肥东的施口注入巢湖。