缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。用来做烧饼皮的老面得发酵十个小时以上，烧饼皮的劲道和口感，就全靠它了，刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，半焦的饼面闪着光亮，未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。
1、缙云烧饼的做法？
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史，它主要以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。主要食材面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻，制作步骤1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水，夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水，
用来做烧饼皮的老面得发酵十个小时以上，烧饼皮的劲道和口感，就全靠它了。2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅，正宗烧饼的每一道食材，乃至每一道工序，都很讲究：葱得直接黏，免得串味；所选的梅干菜都经历过反复的晒干与水煮，这样才能使“香”发挥到淋漓尽致。至于猪肉，不单单是肥瘦相间就可以，必须得是精选的夹心肉，才能让口感恰到好处，
3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上，5.食材如此挑剔，工序也不能马虎，烤饼当然更要讲究了。炉子里放几块炭，控制在多少火候，都随意不得，用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。
刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，半焦的饼面闪着光亮，未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻，又饥又渴的时候，别忘了烧饼和馄饨，更配噢Hi,我是缙云旅游君，旨在为广大游客提供吃，住，行，娱，游等智慧旅游服务，在线解决交通出行、餐饮民宿预定、景区购票、个性旅游定制等需求，同时开设旅游商城提供当地特产，开设专栏，介绍当地旅游风貌乡土人情，有缙云旅游的任何问题都可以联系我哦！。
2、缙云烧饼的面是怎么和的？
缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，缙云烧饼的和面方法一、材料白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克二、做法1、和面放置温暖处发酵，和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头。2、把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖），
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，3、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊，4、朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
5、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌，此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。6、和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，放置15-20分钟能发好。
