抹茶月饼，广式抹茶月饼的做法广式抹茶月饼怎么做好吃

来源：整理时间：2022-10-03 22:39:46 编辑：合肥本地百手机版

本文目录一览

1，广式抹茶月饼的做法广式抹茶月饼怎么做好吃
2，中秋节是团圆的节日该怎样做出绿意盈盈抹茶月饼
3，中秋节是团圆的节日如何做出绿意盈盈抹茶月饼
4，抹茶奶黄月饼的做法步骤
5，抹茶月饼的做法大全

1，广式抹茶月饼的做法广式抹茶月饼怎么做好吃

主料中筋面粉100克转化糖浆75g辅料蛋液适量芸豆馅150抹茶粉10克奶粉5克枧水1克花生油25克步骤1.转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。2.加入枧水、花生油。3.继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。4.加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。5.抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。6.先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。7.再轻轻搓成圆球形8.量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住9.模具洒均熟粉。将包好的月饼面团放进去。10.扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。11.月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。12.取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。小贴士刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。

广式抹茶月饼的做法广式抹茶月饼怎么做好吃

2，中秋节是团圆的节日该怎样做出绿意盈盈抹茶月饼

中秋节即将来临，大家又有一个假期可以好好的在家休息一下了，而中秋节最为重要的食品当然是不能缺少月饼的存在了，虽然传统月饼的口感让部分的年轻人是无法接受的，但为了传承月饼的习俗，非常多的月饼师傅积极的在其中做一次创新的改进工作，为的就是迎合这个时代的口味，从而推出新款的口味出来，力求让不同口味的人们都可以品尝到月饼的滋味。有的人则是会选择在家自己制作月饼吃，毕竟自己制作的卖相虽然一般，但用的材料确保都是真材实料的，不会有其他物质参杂进去，那么大家通常就会选择制作一款抹茶月饼来来吃，制作这一款月饼并不简单，还是需要我们花费大功夫才能够成功的。首先要准备好材料，白砂糖、麦芽糖、水、抹茶粉、中筋面粉和花生油，我们要把面粉和抹茶粉均匀的混合在一起，然后进行几次的过筛工序，力求能够让粉质是均匀的分布，不会有结块的情况发生，然后就可以放在旁边备用了，紧接着要在白砂糖中加入适量的水，一起煮开，等水烧开以后立即加入麦芽糖进行搅拌均匀，直到麦芽糖融化后彻底均匀的混合就可以关火，放在一旁进行冷却了，等糖水冷却结束以后，就可以把刚才过筛完毕的粉类加入到其中，缓慢的搅拌均匀，一起和匀揉压成面团的形状，再把大面团揉捏成无数个小面团备用，最后是把自己喜欢的馅料加入到小面团当中，慢慢的揉成圆球形状，放入模具中填平压实就可以了，把制作好的月饼放在烤盘上，要预留好相应的空间出来，烤箱需要以摄氏150度烤20分钟就制作完成了，烤好的月饼放凉以后就可以食用了。

中秋节是团圆的节日该怎样做出绿意盈盈抹茶月饼

3，中秋节是团圆的节日如何做出绿意盈盈抹茶月饼

转化糖浆：水400g，糖180g，中火煮开，倒入柠檬汁50g。再度煮开后转小火，之后不要再搅拌糖水。煮好后放入干净的玻璃罐储藏，静置至少一天就可以使用了。大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高粱酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。月饼馅：豆沙，莲蓉，五仁馅皆可五仁月饼陷配方：三洋糕粉或者熟面1.6斤，糖1.2斤，色拉油5两，碎花生4两，芝麻2两，瓜子仁2两，核桃仁2两，桂花酱少许，水7两左右，果脯2两，加入牛奶、澄粉搅拌均匀，加入黄油，大火煮开后转小火，不停搅拌，等待食材全部放凉后包上奶黄馅做成月饼，在模具内刷油，用模具按压出形状，放入冰箱冷藏即可。首先要把糖浆和枧水放置在一起（或者把花生油一起打进去也可以），然后用蛋抽进行搅拌，直到它们混合在一起成乳化的状态。取一块皮放在手心按扁（我带的一次性手套嫌带手套不好操作的在手上拍点熟面粉防粘）。松弛好的面粉团分成每20g一个，包入蛋黄豆沙馅（记住用虎口的部位慢慢推，这样做出来的月饼饼皮薄，馅料足）材料准备好之后，就可以开始制作了，首先我们来制作冰皮，把牛奶、白砂糖、植物油调匀，直到白砂糖完全的融化，看不到油珠的状态糖粉，炼乳，玉米油一起搅拌均匀，放入热水锅中蒸熟，然后带上一次性手套，把面团揉光滑，揪成一个个小剂子，包入馅料，可以是豆沙馅或者奶黄馅之类的，然后用模具摁出模型就可以了。

中秋节是团圆的节日如何做出绿意盈盈抹茶月饼

4，抹茶奶黄月饼的做法步骤

　　过中秋节就一定需要吃月饼了，那么月饼是怎么做的呢，下面我就为大家介绍一下抹茶奶黄月饼的做法步骤吧！　　原料主料粘米粉50克糯米粉50克木薯粉30克牛奶200克白砂糖30克黄油40克抹茶粉7克辅料蛋黄4个白砂糖20克鲜奶油45克炼乳25克低筋面粉50克香草精几滴黄油50克牛奶45克　　抹茶奶黄月饼的做法步骤　　1.准备材料。黄油提前隔水融化备用。　　2.做奶黄馅：蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。　　3.加入鲜奶油、牛奶、炼乳，拌匀。　　4.分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀。　　5.加入黄油液、香草精。拌匀。　　6.液体过筛一下，隔水加热。加热过程中，需要翻动一下，将底部凝结的部分翻上。（注意不要加热至结成硬皮）　　7.大约加热至15分钟，完全没有水份，翻匀。冷却后，放入冰箱冷冻40分钟。　　8.抹茶冰皮：准备材料。　　9.将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里，加入牛奶拌匀。　　10.将粉液，过筛后，放入锅里隔水蒸20-25分钟，至没有水份。　　11.蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。　　12.晾凉的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面团，揉好的面团颜色鲜艳，又光泽。　　13.冰皮面团分为25克一个，我留了110克原色面团，作为点缀，也可以不留。将冰皮按压一下，尽量弄成中间厚，边上薄一点。奶黄馅每个20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圆。　　14.模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉，这样容易脱模。　　15.放入搓圆的冰皮，轻轻按压，造型就出来了。　　16.做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~ 　　小贴士　　1、也可以换成蛋黄、豆沙等等馅。　　2、可以做14-15个量。

5，抹茶月饼的做法大全

抹茶月饼的做法大全用料【冰皮】水磨糯米粉 60g水磨粘米粉 50g低筋面粉 30g澄面 10g牛奶 200g～210g黄油（或玉米油） 45g（或玉米油40g）炼乳 50g糖 30g抹茶粉约2～4克（依个人口味添加）【冰皮月饼馅】可用任何口味的馅料也可参考我的菜谱《月饼绿豆蓉馅》【辅料】糕粉（熟糯米粉）约15克做法将冰皮里的所有粉类混合过筛；过筛后的粉里加入细砂糖和炼乳；用打蛋器拌匀；分次少量的加入牛奶；注意牛奶最好不要一次全部倒入，因为在面糊成糊状时才容易和油拌合，不易出现表面浮油的现象。用打蛋器拌匀；用打蛋器搅拌至均匀无颗粒的糊状时；加入融化的黄油（或玉米油），耐心的搅拌至油和面糊能较好的融合；加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀；拌匀的稀面浆是没有分层和浮油的；将拌匀的稀面浆倒入蒸碗里；盖上保鲜膜，蒸约25～30分钟；蒸约8分钟左右时（在面糊差不多凝固时）搅拌一下面糊；面糊搅拌均匀后抹平表面，盖上盖子或保鲜膜继续蒸至熟透；注意在加热过程中，由于受热不同碗壁边和底的面糊会先凝固，因此在蒸熟的过程中，需要定时搅拌一下，使面团受热均匀，糊化才能完全；蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；蒸好的冰皮用刮刀反复揉压成为均匀的面团，最好摊平在平盘里加速散热；备注：这时可以取一半（或部分）面团，揉入其它的果蔬粉，就可以变成各种口味的冰皮了。加入适量的抹茶粉；备注：抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦。用刮刀拌匀，需要用点耐心；拌至抹茶被均匀的揉至面团里；备注：这时可以取1小块尝尝味道，不够甜可加点炼乳，想抹茶味浓点就多加点抹茶粉。抹平面团表面；随后立即贴着面团盖上保鲜膜并挤出多余的空气，待面团冷却后再放入冰箱冷藏待用；21【冰皮月饼制作】揉面和松弛：将已冷透的冰皮面团从冰箱取出，戴一次性手套（或把面团放入结实的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓，使面团质地均匀而柔软，注意：因为冰皮月饼做好后是可以直接食用的，所以操作时请戴上灭菌一次性手套，以免月饼容易滋生细菌。揉至面团质地均匀柔软且有延展性；（图示是原味的面团）面团非常的柔软带点点弹性（图示是原味的面团）；将面团折叠滚圆后盖上保鲜膜入冰箱松弛约15分钟；分割和包馅：将冰皮面团和馅料按约4:6的比例（或自己喜欢的比例）分别称重分割；将冰皮滚圆待用；注意在操作过程中一定要盖好保鲜膜！防止面团水份流失而导致面团干燥、表面结皮！如果感觉皮太软不好操作可再放冰箱冷藏一会儿再操作。取一份面团搓圆；将面团压成圆形；将馅料放入；将饼皮往上推，收口捏紧；搓圆；先包好全部的月饼胚盖保鲜膜待入模整形；入模和脱模：包好的月饼圆胚：如果试过不粘模可直接入模，压出的月饼会更干净漂亮；如果粘模则在熟糕粉里稍滚一下，用手轻搓掉多余的粉；注意??：裹薄薄一层熟糕粉即可，太多糕粉会吸收皮的水份使冰皮变干。33稍捏成圆桶状放入月饼模里（饼模一定要干净无水份）；34放在垫了保鲜膜的盘上，用均匀的力道压成月饼形状即完成；如果觉得不粘模可以不用粘粉直接入模。35这是之前的步骤图留它一席之地；做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。小贴士1. 备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。2.方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快；3. 抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。4.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。5.做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）6.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。