里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用,带里字的菜名,糖醋里脊，软炸里脊，干炸里脊，炸里脊，鸡里脊肉甜椒饭团（辅食），蚝油腐乳香煎里脊，香烤沙茶里脊，糖醋素里脊，酸甜里脊，香酥糖醋里脊，柠香卤里脊。
猪里脊上面的白色筋膜一般是不建议吃的，这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织，比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此在使用腿肉时，必须先去掉筋膜。而且瘦猪肉外包的筋皮不去掉就刀来切就会出现滑腻的现象，刀切不下去。猪肉上的白膜怎么去除将带白筋的一面贴砧板,然后用菜刀开一点头,再将刀摁贴着砧板顺着肉切下去,整块白筋就能切起了。猪肉处理窍门1、切肉的时候，一定要顺着肉的纹理切，这样炒肉、煮肉都不会散，纤维比较短吃起来也不容易塞牙缝!2、在炖肉的时候可以多放一些冬瓜，土豆或者是胡萝卜，这几种蔬菜有吸油的功效，炖出来的肉就不会太过油腻
糖醋里脊，软炸里脊，干炸里脊，炸里脊，鸡里脊肉甜椒饭团（辅食），蚝油腐乳香煎里脊，香烤沙茶里脊，糖醋素里脊，酸甜里脊，香酥糖醋里脊，柠香卤里脊。里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味
{2。
