火锅汤，火锅汤这样做才好喝

1，火锅汤这样做才好喝

熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

下本钱，用鸡汤，放火腿，买锅料！

放点红九九，再加点山楂最好是吨肉汤

火锅汤这样做才好喝

2，火锅汤底怎么做

自制火锅汤底：用料：鸡架1个、料酒2勺、姜3片、红枣若干、枸杞适量、桂圆适量、葱适量、虾皮适量、莲子适量、香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、鲜蘑。步骤：1、讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用。2、鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。3、重新加入一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。4、开中火，放少量油，放入虾皮榨锅。5、加入所有的蘑菇炒香。6、蘑菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可。7、吃之前可以再加些各种蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮了。

火锅汤底怎么做

3，火锅汤怎么配料

一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。配料：桂皮5克草果5克花椒10克丁香3-5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克陈皮5克香叶5克小茴香8克香草5克生姜50克干辣椒50克辣椒酱锅加热后，加入辣油,将生姜、干辣椒、辣椒酱放入锅中煸炒，再加入沥干水的香料煸炒至水气快干有香味时，加入水置火上用大火烧开后，小火熬制10~15分钟左右,沥出香料作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

火锅汤怎么配料

4，火锅汤怎么做

通用型清汤火锅汤底的做法火锅底料配主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。牛骨清汤火锅汤底的做法1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。羊杂清汤火锅底料的做法1、超市买洋杂汤备用。2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。清汤火锅底料的做法贴士做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。重庆火锅底料主料：牛油400克，菜油100克，郫县豆瓣酱150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小葱15克，大葱10克，蒜20克，鲜花椒20-25克（若无可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克香料：白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，荜拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克重点配料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒制作滋粑海椒材料：干辣椒150克（可选用小米椒，七星椒，子弹头各50克，若无条件其中一种），水250ml.制作方法：1.150克干辣椒清洗后，用水先泡半个小时。2.泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。3.辣椒泡好后捞入锅中，加一杯水，把水煮开后转小火煮5-10分钟，使辣椒充分变软，且锅内多余水分基本煮完；4.把辣椒倒入搅拌机。开始熬制底料提前将各种香料洗干净，用温热水浸泡，去除中药味。如果是用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。油全部熬化后，能感受到油温之后，加入葱，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。约5分钟后，捞出变枯的葱姜蒜。加入豆瓣酱熬制，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分钟。加入一半粑海椒，搅拌后油温会有下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右。将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石锤略微把香料砸一下加入锅内。同时加入之前炸过的葱姜蒜，倒入白酒，一边搅拌，一边用80度左右微火熬制15-20分钟。10.加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉。11.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖。12.小火最后熬5分钟左右就可以关火。13.熬好的火锅底料盛出，自然冷却降温，然后用保鲜盒分装，冷冻保存。随吃随用。鱼头火锅原料：鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。鱼头火锅的做法:(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。咖喱火锅汤底的做法材料：洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜调味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗作法：1.洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切滚刀块。 2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。 3.改小火煮5分钟，即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。小贴士：1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用。 2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。菌类火锅汤底配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。

5，如何能做出美味的火锅底汤呢

去买火锅底料吧。别这么麻烦了。呵呵

叫你自己炒那是有点麻烦，成本大想吃好点了自己动手，新鲜龙骨1斤炖汤，锅烧热后买好的底料加油（菜籽油）炒放大葱1根姜片5片，草果大香个1个混合在底料里面炒，在将龙骨汤去泡子了倒进锅里大火煮。就这么简单的，我给我媳妇时常这样搞~！一家人都吃的很香！

挑选番茄是关键：别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。原料/调料] 大白菜 1个黑轮 1/2斤牛杂(煮烂备用) 1/2斤青江菜 1/2斤鱼丸、鱼浆制品 1/2斤豆腐 2块牛肉片 1盒高汤适量汤底材料：蕃茄汁 2罐蕃茄酱 1杯新鲜红蕃茄 3个调味料：印度咖哩 2大匙酱油 1大匙辣椒粉、香油各少许芥末酱、糖各1小匙 [制作流程] (1)高汤加热后，加入汤底材料及调味料煮沸，将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。喜欢面食的朋友，可将煮熟空心面拌入火锅汤。若不放蕃茄汁，可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。

味精

6，火锅汤要怎么做

話說吃火鍋涮料和蘸料都不難搞定但最見功底的就是火鍋底料的做法了那麼火鍋湯底怎麼做ㄋ請參考以下火鍋底料的做法做火鍋底料重要的就是兩個字一個是“香”另一個就是“濃” 所以在火鍋裡面要放入超級多的香料同時還需要高湯當然對於無辣不歡的人來說辣椒花椒泡椒也是必不可少的 1＜火鍋底料的原料＞【香料】辣椒花椒大料（八角）茴香香草香葉丁香孜然草果還可以根據自己的口味添加孜然等喜歡滋補的人可加參片和枸杞這些是乾香料剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了【高湯】俗話說“無雞不鮮無鴨不香無骨不濃”雞湯鴨湯肉湯都可以也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入那真是天下無敵的鮮美了 2＜火鍋底料的炒製＞一般配置火鍋底料都要先炒底料然後將底料加上高湯就是一份香噴噴的鍋底了先將炒鍋燒至三成熱倒入色拉油放入辣椒花椒大料（八角）茴香香草香葉丁香孜然草果蔥薑蒜待辣椒開始變色時加入少量料酒緊接著放適量郫縣豆瓣醬大火翻炒幾下就可以了將炒好的底料倒入火鍋加入高湯鹽和雞精等湯沸起來濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡勾引那裡的饞蟲了 1）炒時一定要用小火慢慢炒乾水氣這樣可避免炒煳也可讓香味充分溢出鍋鏟也要不停地翻動以免粘鍋 2）雖然炒底料時要加入香料但香料的用量不可過大否則會產生苦澀味同時所加香料的種類也不宜過多以加入八角三奈桂皮小茴等常用香料為主再加入少量其它香料輔助即可 3）如果你只需要“微辣” 那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味再撈出撒入火鍋中 4）火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末並減少其用量同時還要適當地縮短香料的炒製時間每個人的口味和需求都不同為了滿足版大的需要以下網頁“火鍋湯底做法”提供您參考阿彰師火鍋湯底、沾醬食譜大公開 http://blog.sina.com.tw/tom_wang/article. php?pbgid=73875&entryid=585031 ＊貼心建議＊湯底味道不要煮太重因為火鍋料加下去都會變的粉鹹大骨湯一次沒喝完還可以分裝小包放冷凍下次可以拿出來煮麵煮鹹粥都不錯吃ㄛ

买火锅底料嘛